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miércoles, 20 de febrero de 2013

Pechugas Villeroy



Se llama "a la Villeroy" a la técnica de preparación francesa consistente en bañar el ingrediente en una salsa blanca tipo bechamel, para luego empanarlo a la inglesa y freírlo en abundante aceite caliente.

Lo que se desconoce es la relación entre el aristócrata y mariscal francés del siglo XVIII y esta deliciosa preparación.

La receta es de mi madre, Concha, que compra varias pechugas de pollo, las cuece, reboza en bechamel, empana y dispone en varias bandejas para repartirlas en las tres casas en las que viven sus afortunados siete nietos. Siempre es una gozada "tirar" del congelador y descubrir una maravillosa bandeja de la abuela Conchi para solventar una cena. Gracias, madre... te adoro.




Para cuatro personas:
  • 800 g de pechugas enteras de pollo
  • 2 huevos
  • 40 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 500 mL de leche
  • 2 tazas de pan rallado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 zanahorias 
  • 1 puerro
  • aceite de oliva virgen
  • sal y pimienta

Se limpian las pechugas eliminando los posibles restos de grasa, se lavan y se ponen a cocer en una cazuela con agua salada, las dos zanahorias peladas, lavadas y cortadas en trozos no muy pequeños y el puerro lavado y cortado en cuatro trozos. Se retiran tras 20 minutos de cocción y se reservan. Se cortan en frío cada media pechuga en tres o cuatro trozos.

Se añade la mantequilla con un poco de aceite de oliva en un cazo o sartén y se incorpora la harina. Se tuesta unos instantes y se va vertiendo la leche poco a poco, removiendo con una cuchara de madera o con unas varillas manuales. Se salpimenta, se añade la nuez moscada y se dejar cocer lentamente, mientras que se va añadiendo la leche hasta obtener una bechamel espesa.

Se cubren las pechugas con la bechamel, de forma que queden bien cubiertas por los dos lados. se dejan enfriar.

Se baten los dos huevos como para tortilla. Se pasan los trocitos de pechuga por el huevo primero y por el pan rallado después. Se pueden poner en bandejas y congelar. Cuando se vayan a comer se calienta el aceite y se van friendo las pechugas por los dos lados hasta que estén doraditas. Se sirven de inmediato.



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