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sábado, 1 de febrero de 2014

Espirales Con Champiñones Y Bechamel De Boletus



La pasta siempre soluciona una comida. Es un alimento completo y dependiendo de la compañía que le pongamos podemos conseguir un plato único nutritivo y delicioso.

En mi despensa guardo un comodín que me exalta los sabores de las recetas con setas. Se trata de un polvo de setas que compré en Petrás en el mercado de la Boquería en Barcelona. Me ayuda a ampliar el sabor de las setas en mis platos y el olor al cocinarlos es increíble!

Setas secas en Petrás, Barcelona

No pasa nada si no tenéis esta "harina de setas".Podéis utilizar setas desecadas, que hidratáis en agua antes de cocinar y luego añadís a la bechamel este caldo de setas concentrado. Otra opción es machacar con el mortero las setas secas y utilizar, como yo ese polvo de setas. Si no tenéis setas desecadas, haced una bechamel normal y: a correr!




Para 4 personas:

  • 400 g de champiñones frescos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 50-75 g de jamón serrano en dados o tiras
  • 300 g de espirales, macarrones...
  • 2 cucharadas de harina aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 500 mL de leche
  • 2 cucharaditas de polvo de setas
  • sal

Se pone un poco de aceite en el fondo de una sartén y se añade la cebolla y el pimiento picados, junto con el ajo muy picado Se rehoga unos instantes a fuego no muy alto, para que se ablande, pero sin quemarse.

Se lavan someramente los champis, se secan y se cortan en láminas finas que se agregan a la sartén. Se salpimenta y se deja que se hagan hasta que se evapore el agua de vegetación. Se reservan.

Se pone a cocer la pasta según instrucciones del fabricante en abundante agua salada.

Se prepara la bechamel. Para ello, se pone en una cazuela la mantequilla y otra cucharada de aceite de oliva (o dos). Cuando esté deshecha la mantequilla se agrega la harina y se remueve con cuchara de palo, para que se tueste ligeramente y genere una pasta (roule). Se va añadiendo la leche, poco a poco, e integrándola en la salsa, removiendo para que no queden grumos. En una de las añadidas de leche se incorpora el polvo de setas (o el caldo de las setas deshidratadas)y la sal y se remueve bien. Se deja una textura clarita.

Se sirve inmediatamente, con la pasta recién cocida, el sofrito de champiñones y verduras y la bechamel clarita.




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