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lunes, 25 de marzo de 2013

Merluza En Salsa Verde Con Almejas



Todos los nutricionistas coinciden en que hay que comer, al menos, cuatro raciones de pescado a la semana. Podemos poner la excusa del precio para no consumir pescado, pero eso no lo justifica, pues podemos comprarlo incluso congelado. Esta receta, de hecho, puede hacerse con lomos de merluza congelados. Ya no hay escapatoria: hay que comer más pescado!!



Para 4 personas:

  • 4 lomos de merluza
  • 300 g de almejas
  • perejil
  • sal y pimienta

Para la salsa verde:

  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de harina
  • 200 mL de fumet o caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal

Se ponen las almejas en un bol cubiertas con agua fría a la que se ha añadido abundante sal. Se dejan en remojo unas horas para que pierdan la arena. Cuando se vayan a utilizar se enjuagan y se pasan a un lavaverduras o colador para que queden escurridas.

Se limpian los lomos de merluza, se lavan y se secan con un papel de cocina. se salpimentan por los dos lados y se reservan. Se lava el perejil y se pica fino.

Se pone al fuego una cazuela de fondo amplio y se cubre el fondo con aceite. Se calienta y se añade el ajo picado, se remueve y se deja que se dore sin quemarse. Se agrega la harina y se tuesta unos instantes, removiendo con una cuchara de madera. Se vierte el caldo de pescado y se remueve, como si se hiciera una bechamel. Cuando esté trabado, se incorporan los lomos de merluza, colocándolos con la piel hacia arriba. Se cuecen a fuego lento, moviendo suavemente la cazuela por las asas, durante 4 minutos.

Se da la vuelta a los lomos con una espátula, con cuidado de que no se rompan, y se sigue la cocción un par de minutos más, moviendo de nuevo la cazuela.

Se incorporan las almejas, se tapa la cazuela y se deja que se vayan abriendo las conchas. Se espolvorea con el perejil picado. Se "menea" un poco la cazuela para que la salsa se ligue y se sirve el guiso enseguida.



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