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domingo, 15 de febrero de 2015

Arroz Meloso De Secreto Y Calamares



El domingo es un día perfecto para preparar un arrocito. Es el último día del fin de semana y preámbulo de una tarde tranquila. A mi me encanta quedarme en casa, durmiendo una siesta reparadora, preparando las clases semanales, corrigiendo, cocinando algo para el día o los días siguientes...

En casa nos gustan todos los arroces, desde la clásica paella, los rissottos, caldosos o melosos con carnes, pescados, verduras, quesos...

Hoy os lo presento con una carne muy jugosa del cerdo: el secreto y con calamares. El secreto, como su nombre indica, es una pieza escondida en el interior del cerdo, entre la paletilla y la panceta. Cocinado simplemente a la plancha es un bocado delicioso.


No os privéis de cocinar este exquisito mar y montaña que está para chuparse los dedos!!


Para 5 personas:
  • 1 secreto de 200 g aproximadamente (es su peso habitual)
  • 4 calamares medianos
  • 400 g de arroz bomba
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 150 g de panceta 
  • 1 tomate rallado o media taza de salsa de tomate casera
  • 1-1,2 L de caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • cebollino o perejil para decorar

Se limpian y lavan los calamares y se cortan en anillas. Se reservan. Se corta el secreto en trocitos cuadrados.

Secreto y calamares
Se pone el aceite en una cazuela y los ajos laminados. Se deja que se doren, sin quemarse. Se añade el secreto cortado y se rehoga un par de minutos. Se añaden los calamares y la panceta y se deja que se cocine el conjunto unos 5 minutos.

Se agrega la cucharada de pimentón, fuera del fuego, se remueve y se retorna al fuego. Se incorpora el tomate y se remueve de nuevo. Se deja que hierva el guisito (los calamares sueltan agua y está caldosito).

Se añade el arroz, se mueve para que se impregne bien y se adiciona el caldo de verduras, el laurel y unas hebras de azafrán , pulverizándolas con los dedos al añadirlas.

Se rectifica de sal y se deja que se cueza el arroz, removiendo un poco, durante 18 minutos. Si hace falta, se puede añadir un poco más de agua o caldo.

Se sirve inmediatamente espolvoreado con cebollino y con unas lonchas crujientes de jamón ibérico. Se pueden secar utilizando el horno, pero yo las introduzco en el microondas 1 minuto y consigo el mismo efecto.




3 comentarios:

  1. Menudo arroz mas melosito con estos ricos ingredientes que le pones.Bssss y buenas noches.Doris

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  2. Que rico que te ha quedado este arroz. Yo siempre uso arroz bomba. Me encanta porque queda mucho más sabroso cualquier arroz. Un beso.
    http://cocinaconmj.blogspot.com.es/

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  3. Gracias chicas!! Si Mari Jose, he utilizado arroz bomba en esta receta, absorbe mejor los sabores...
    Un besote

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