Probamos esta deliciosa ensalada en un restaurante madrileño y como nos gustó tantísimo, he decidido recrearla a mi manera.
El melocotón estaba soasado, la salsa si la he hecho con aceitunas y una piparra y lo que no hice fue la vinagreta de albahaca.
He utilizado melocotón en almíbar de bote y da muy buen resultado.
La crema de aceitunas quizás estaba un poco salada, así que, la próxima vez no añado el agua de conservación.
Escogiendo un buen tomate rosa, un aceite de oliva virgen extra y aceitunas de manzanilla, he logrado calcar casi el plato (o así me lo ha parecido).
Para 4 personas:
- 1 tomate rosa grande
- 1 lata de melocotón en almíbar
- 3 bolsas de aceitunas de manzanilla deshuesadas
- 1 piparra
- aceite oliva virgen extra
- vinagre de Jerez
- unas hojitas de menta
Se pone en una sartén una pizca de aceite de oliva, se pone al fuego y, una vez caliente, se colocan las mitades de melocotón a que se hagan a la plancha.
Se las da la vuelta y se comprueba que se doren sin quemarse.
Se va preparando la salsa de aceitunas. Se pone en el vaso de la batidora tres bolsas de aceitunas (75 g cada bolsa ya escurridas) y se escurre el líquido de conservación.
Se añade un poco de agua fría, una guindilla sin semillas, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharada pequeña de vinagre.
Se pasa por la batidora hasta que quede una salsa fina y homogénea. Se deja en la nevera a que enfríe.
Se lava el tomate y se corta en gajos. Se salsea el fonda del plato con la crema de aceitunas.
Se va disponiendo el tomate en cada plato, encima de la crema. Se alterna con los trozos de melocotón.
Se agregan unas gotas de aceite de oliva, unas escamas de sal negra encima del tomate, una hoja de menta y se sirve.
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