Desde que mi hijo aprendió a hacer la carbonara a la italiana, solemos preparar la pasta de esta manera nutritiva, sencilla y deliciosa.
Como tenía unos langostinos también, decidimos este domingo comer esta carbonara con una vuelta de tuerca y mezcla de ingredientes.
Aprovechamos que justamente nos había traído Nacho un paquete de orecchiette de la Puglia y así la experiencia italiana fue completa.
Quizás una persona italiana me diga que es un sacrilegio, pero en esto de la cocina, las reglas están para saltárselas, ¿no os parece?
Para 4 personas:
- 100 g de guanciale
- 400 g de langostinos
- 200 g de queso Pecorino o en su defecto grana padanno recién rallado
- 8 huevos + 1 de propina
- pimienta
- agua
- sal
Se cascan lo huevos, separando las claras de las yemas. Se guardan las claras.
Se ponen las yemas en un bol y se ralla encima el queso. Se mezclan las yemas con el queso y con pimienta negra recién molida.
La idea es que quede una crema homogénea.
Se pone en una sartén el guanciale picado en dados sin una pizca de grasa. No hace falta poner el fuego alto.
Se retira el guanciale pero se deja la grasa que suelta. En esa grasa vamos a saltear los langostinos cortados en trocitos.
Se reservan tanto los langostinos como el guanciale y se añade un poco de la grasa a la crema de huevo.
Se cuece en abundante agua salada la pasta, dejándola un punto menos que al dente.
Una vez cocida, se escurre pero se reserva un poco del agua de cocción para hacer la "mantecatura" y el resto se mantiene.
Se pone en la olla de cocer con su agua un recipiente con la pasta cocida encima, como si se fuera a hacer un "baño maría".
Se incorpora la crema de huevos, se remueve un poco. Se añade un poco de agua de cocción (yo añadí un cucharón) y se vuelve a mezclar.
Se agregan los langostinos y el guanciale y se sirve inmediatamente.
Se espolvorea con más queso recién rallado y pimienta.
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