Ensalada Campera O Ensaladilla De Verano A Mi Estilo

En todas las casas hemos comido ensalada campera, sobre todo en verano. Es más rápida que la ensaladilla rusa, cunde un montón y es más sana al no llevar mayonesa.

Mi madre, Concha, la hacía con patatas, cebolla, tomate, atún y huevo duro y le añadía vinagreta. Ella la llamaba "patatas a lo pobre" porque se consideraba que la salsa mayonesa de la ensaladilla rusa era "de ricos".

Esta ensalada se llama campera porque es apta para llevar al campo, de excursión o al río. Al no llevar mayonesa no implica ningún peligro de intoxicación.

También recibía ese nombre porque la podían llevar los campesinos en los meses de verano para comer. La patata es barata, saciante y contiene agua, así que, una buena opción para la comida.

Los gustos de la cocinera marcan lo que cocina. Por eso mi madre no le añadía pimiento verde ni rojo crudos, que no le gustaban.

Yo si los he añadido y le he puesto aceitunas negras para enriquecer aún más el plato.

Para 6 personas:

• 6 patatas
• 4 huevos
• 2o 3 latas de bonito
• 1 pimiento italiano verde
• 1/4 pimiento rojo
• 1 cebolleta pequeña
• 18 tomates cherry (o 1 tomate hermoso)
• aceite de oliva
• vinagre 
• sal

Se cuecen las patatas y los huevos en un recipiente grande de agua con sal, un diente de ajo y una hoja de laurel.

Cuando rompa a hervir se cuentan 10 minutos. Pasado este tiempo  se sacan los huevos, se refrescan y se reservan.

Se cuentan otros 10 minutos más para las patatas. Se escurren del agua y se pelan en cuanto estén un templadas.

Se pican las hortalizas en dados: los pimientos y la cebolleta.

Se cortan los tomates a la mitad y se añaden a la ensaladera con los pimientos y la cebolla.

Se pican las aceitunas y los huevos. Se cortan las patatas en dados grandes (más grandes que para ensaladilla) y se incorporan a la ensaladera.

Se añade el bonito o atún y se remueve todo.

Se prepara la vinagreta poniendo en un bote con cierre el aceite,  el vinagre y la sal.

Yo puse 9 cucharadas de aceite con 3 de vinagre. Me gusta alegre, pero que tampoco el vinagre se lleve el protagonismo. Se agita el bote un vez cerrado y se salsea la ensalada con la vinagreta.

Se remueve y se lleva a la nevera para que enfríe un par de horas pues se consume fresquita.