Brownie Esponjoso De Chocolate Y Mantequilla Con Caramelo

Adoro profundamente el chocolate. Tengo una auténtica necesidad de comerlo a diario. No sé qué carencia tendré... jajaja, si nutricional o emocional, pero el caso es que la simple ingesta de un trocito me reconcilia con la vida.

Si tengo que preparar un dulce o postre, pues soy muy "dulcera", suelo elegir los que lleven chocolate. Este que os traigo hoy, con alguna rectificación, está recogido de un libro de cocina francés como podíais intuir por sus ingredientes. Resulta muy ligero y esponjoso, por eso he escogido ese nombre.

Para 10-12 porciones:

• 200 g de chocolate negro
• 180 g de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 1 chorrito de zumo de limón
• 150 g de mantequilla salada 
• 4 huevos
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• azúcar morena para espolvorear

Se precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Se unta un molde rectangular (o redondo) con mantequilla y se espolvorea con un poco de harina. Se reserva.

Se pone en un cazo de acero o aluminio (así reparte mejor el calor) el azúcar con las 4 cucharadas de agua y el chorrito de limón y se pone al fuego. Esperamos hasta formar un caramelo líquido.

Se aparta el cazo del fuego y se agrega la mantequilla en dados, removiendo. Si no disponéis de mantequilla salada se puede usar sin sal y añadir un pellizco de sal. A continuación se agrega el chocolate y la vainilla.

Se remueve todo hasta que quede una masa lisa. Se reserva en un bol.

Se baten a punto de nieve las claras y las yemas se mezclan con el contenido del bol y con la harina tamizada.

Después de remover un rato se añaden las claras a punto de nieve y se mezclan con cuidado con movimientos envolventes.

Se vierte la masa en el molde, se espolvorea con azúcar moreno y se hornea durante 20 minutos.