Tarta De Queso Maravillosa De La Viña: Receta Definitiva (La Viña Cheesecake)

Esta es LA TARTA DE QUESO, así, en mayúsculas. Lo es por su sabor, su contundencia y por la facilidad de preparación que conlleva.

Procede del restaurante La Viña del barrio Viejo de San Sebastián (Guipúzcoa, España) desde donde se ha exportado a otros lugares insólitos como Estambul.

Podéis encontrar en este blog un montón de recetas de tarta de queso, pero el hecho de que sea tan sencilla y rápida de preparar es lo que le da un plus.

No lleva base de galletas y por ello se tarda menos en hacerla, pero la falta de ellas no hace que sea más insípida.

En casa siempre la prepara mi hijo Nacho, que es un queso-adicto y enamorado de esta famosa y singular tarta que lleva, ni más ni menos, que un kilo de queso crema.

Atreveos a hacerla y veréis que triunfáis seguro. Si la dejáis un poco menos horneada estará más líquida su parte central, como si se hubiera quedado cruda, pero eso la hace también más jugosa y menos compacta.

Para 10-12 personas:

• 1 Kg de queso crema tipo Philadelphia
• 200 mL de nata líquida (un tetrabrik pequeño)
• 7 huevos
• 400 g de azúcar
• 25 g de harina de trigo (1 cucharada sopera)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, es mi toque personal)

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.

Se cubre un molde grande redondo desmontable con papel de horno y se fija bien con un poco de agua.

Se ponen en un bol los huevos y se baten con el azúcar:

Se incorpora el queso crema y la harina y se va batiendo (con batidora eléctrica, varillas o a mano):

Se añade después la vainilla y la nata:

Como veis empecé con varillas manuales al incorporar el queso y luego pasé la batidora eléctrica.

Se vierte la mezcla en el molde (si lo hacéis con batidora o varillas eléctricas sale más espuma y eso se nota en la superficie final) y se hornea 40 minutos en la bandeja baja del horno.

Puede que a mitad de cocción se os dore en exceso. para evitar que la superficie quede muy tostada poned un papel de aluminio por encima de la tarta y continuad el horneado.

Se saca del horno y se deja reposar un par de horas. Luego se puede meter en la nevera. En casa las preparamos la víspera y la dejamos fuera del frigo, pero está riquísima también tibia y un poco "temblona".

A mí me gusta sin mermeladas, le añaden más dulzor y calorías y le restan sabor al queso, pero podéis añadirla por encima si os gusta.

Aquí en Donosti, cerca de La Viña.