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sábado, 1 de febrero de 2025

Tiramisú Pasiego O Con Sobaos

El tiramisú es uno de los postres más populares en la actualidad y que se come no sólo en restaurantes italianos.

Esta receta es la rescatada de otra que tengo en el blog, pero he cambiado los bizcochos savoiardi o de soletilla por unos magníficos ejemplares de sobaos cantábricos de pura mantequilla.

Sólo tenéis que haceros con unos buenos sobaos pasiegos, el consabido queso mascarpone, huevos lo más frescos posibles y un poco de tiempo por delante (no mucho).

Es un postre muy agradecido porque no necesita horno, sólo el trabajo de montar las claras y el tiempo de frío en la nevera.

Para 8-10 personas:

  • 1 paquete mediano de sobaos pasiegos (unos 8 ejemplares pequeños o cuatro de los grandes)
  • 500 g de queso mascarpone (dos tarrinas de 250 g cada una)
  • 5 huevos separadas claras y yemas
  • 6 cucharadas soperas de azúcar blanco
  • 2 tazas de café expresso recién hecho
  • 1 cucharadita de Licor Café gallego
  • Cacao en polvo
Empezamos haciendo los cafés y los dejamos enfriar. Así al empapar los sobaos no se deshacen.


Se separan las yemas de las claras en los huevos. A las yemas se les añaden 3 cucharadas de azúcar y se baten bien a mano hasta que se mezclen bien.


A las claras se les añaden las otras tres cucharadas de azúcar y se baten con varillas eléctricas a punto de nieve.

Se añade una tarrina de queso a las yemas y se integra y la otra a las claras montadas.


Se unen las dos preparaciones y se mezclan con movimientos envolventes hasta que se unan muy bien y quede una pasta fina.

Se colocan los sobaos (yo los corté a la mitad en horizontal = para que no quedara una capa tan gruesa de sobao) en una fuente  profunda o en vasitos individuales.


Se incorpora el café y se van aplastando los sobaos para que vayan absorbiendo el café y quede una masa suave pero que o supure café.


Se coloca encima la mezcla de queso con huevos. Se vuelve a poner un poco de masa de sobaos con café y otra nueva capa de crema de queso.


Se espolvorea con cacao en polvo, se cubre con papel film y se mete en la nevera a enfriar para que cuaje más y compacte.


Conviene dejarlo un mínimo de dos horas en la nevera. Al sacarlo se puede volver a espolvorear con cacao.


Está delicioso y si lo acompañáis con un poco de licor-café, aún mejor.

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