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martes, 15 de mayo de 2012

Marmitako De Bonito



La marmita de bonito (marmitako en el País Vasco, sorropotón en Cantabria y marmite en Francia) es un guiso de atún con patatas del norte de España.

Es un plato delicioso que se puede elaborar con otros pescados, aunque mi preferido es el atún. Es una receta  de cuchara muy sencilla y, sin embargo, el resultado no puede ser mejor.




Para 4-6 personas:
  • 3/4 Kg de atún cortado en tacos
  • 1/2 Kg de patatas
  • 1 cebolla o cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate maduro (o dos cucharadas de tomate frito casero)
  • 1 ñora (o pimiento choricero seco)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • agua
  • sal

Se pone en remojo la ñora. Se pelan y "cascan" las patatas y se pica la cebolleta y el pimiento verde. Se rehogan las verduras en un poco de aceite de oliva y se agrega el tomate picado.

Se incorporan las patatas y se rehogan un poco más con el resto de las verduras. Se incorpora el pimentón fuera del fuego y se remueve con una cuchara de palo. Se moja hasta cubrir, se añade la ñora y se deja cocer. Si se hace en olla a presión contad unos 15 minutos de cocción de las patatas, pues no se tienen que deshacer.

Se saca la ñora, se despepita y se rasca la pulpa, que se agrega al guiso.

Cuando la patatas están ya cocidas se añade el atún en tacos y se deja sólo 1 o 2 minutos. Se apaga el fuego y se deja reposar.



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