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martes, 24 de septiembre de 2013

Crêpes Con Crema De Vainilla



Hay que ver lo que les gustan a los niños las crêpes!! A mi hijo pequeño Álvaro le entusiasman y me las pide muy a menudo. Otra cosa es encontrar el momento adecuado para hacerlas... La masa hay que dejarla en reposo y a mi, por eso, me resulta más rápido y sencillo hacer unas tortitas con nata y chocolate y merienda resuelta.

También tenemos en España las deliciosas filloas gallegas, que a mi modo de ver no desmerecen en nada a las crepes francesas. La receta la podéis ver pinchando aquí



Para unas 15 crêpes:
  • 250 g de harina
  • 2 huevos
  • 1 cucharada sopera de aceite fino
  • 1 cucharada (de café) de azúcar
  • 1 vaso (de los de agua) de mitad leche y mitad agua
  • 1 pellizco de sal
  • aceite para la sartén

La receta está extraída de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, un clásico en mi cocina desde hace 20 años. En un bol grande se pone la harina con el pellizco de sal  y el azúcar. En el centro se echan los huevos y el aceite (y una cucharada de coñac, opcional). Se remueve con una cuchara de palo hasta formar una masa homogénea sin grumos.

Se incorpora poco a poco el vaso de leche+agua. Tiene que quedar una textura como de natillas. Se cubre la masa con un paño y se deja reposar, al menos una hora.

En una sartén mediana se vierte una pizca de aceite, se calienta y se inclina para que el aceite cubra toda la superficie de la sartén.

Con una jarra se vierte un poco de masa, se inclina de nuevo la sartén para que se distribuya bien la masa y la crêpe quede bien repartida. Se deja que se haga y se le da la vuelta cogiendo la sartén por el mango con un movimiento brusco que la vuelque en el aire.

Se pone la crêpe sobre papel de aluminio para que no se enfríe y se van haciendo las demás.

Una vez hecha la crema pastelera se rellena cada crêpe y se dobla por la mitad y de nuevo por la otra mitad.


Receta de la crema pastelera a la vainilla:

  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1/4 L de leche
  • 40 g de harina
  • vainilla en polo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

La receta es de mi abuela Carmen y la utilizaba para el relleno de los buñuelos, principalmente. En un cazo se montan las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Se añade la vainilla y la esencia y la harina. Se une bien con una cuchara de palo y se añade poco a poco la leche.



En otro cazo a la lumbre se pone un colador y se pasa por él la crema líquida. Se bate continuamente con las varillas manuales hasta que espese. En el momento en que da un hervor espesa.



Se puede cubrir la crêpe rellena con azúcar glas o sirope de chocolate.

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