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jueves, 2 de octubre de 2014

Carrilleras De Cerdo Al Curry Marroquí



Ya llevo tres recetas de carrilleras. En casa nos encantan y se sale de las carnes habituales y de las preparaciones comunes. También somos muy de curry y de sabores exóticos, así que, aunque sea una contradicción en si misma, he mezclado una carne vetada por los árabes con la mezcla de especias más emblemática de Marruecos, el  Ras el Hanout. 
Podéis emplear cualquier curry, pero a mi me apetecía usar éste en concreto. También he empleado un condimento que aporta un sabor cítrico increíble: la citronella, limoncillo o "lemongrass".

Se trata de una planta asiática y americana con uso medicinal y que ahora está muy de moda en la cocina. Yo compré la especia seca en forma de tallos o palitos amaderados, pro también la venden fresca.

Como es un ingrediente difícil de encontrar, está claro que podéis prescindir de él e, incluso, sustituirlo por un poco de zumo de limón.

La receta es una variación de un plato de Martín Berasategui. Gracias Martín, maestro!!


Para 4 personas:

  • 4 carrilleras de cerdo (si es ibérico, mejor)
  • 1 cebolleta grande (o 2 cebollas medianas)
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • un poco de jengibre rallado (o en polvo)
  • un tallo de citronella o lemongrass
  • 100 mL de leche de coco
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de ras el hanout (o de curry)
  • aceite de oliva virgen extra
  • un vaso grande de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • sal y pimienta


Se pone un poco de aceite en una sartén o cacerola y se pochan 7-8 minutos las verduras lavadas y picadas (zanahorias, cebolla, puerro, apio) junto con el jengibre y la citronella.



Mientras, se marcan en una sartén con una pizca de aceite las carrilleras lavadas y secas y cortadas cada una en dos porciones.



Se añade a las verduras la cucharada de harina y se remueve con una cucharada de madera. Se agrega el vino y se sube el fuego, para que se evapore el alcohol.

Pasados unos minutos, se añade el curry al gusto y otro vaso de agua. Se sala el guiso. Se añaden las carrilleras a la cazuela y se deja cocinar a fuego medio-bajo, durante 1 hora y cuarto, aproximadamente.

Se agrega la leche de coco, se remueve con la cuchara de palo y se deja que se cocine durante otros 20 minutos más.

Se sacan las carrilleras con cuidado y se reservan. Se pasa la batidora eléctrica y se reducen las verduras con la leche de coco a un puré o salsa no muy espesa, pero tampoco muy líquida.

Se vuelven a incorporar las carrilleras, se deja que den un hervor con la salsa unos 5 minutos y se sirven acompañadas de arroz Basmati.


2 comentarios:

  1. Me parece muy rica receta!!! Las carrilleras las he hecho más de una vez, y me encantan!!!. Las tuyas tienen que estar muy buenas, el curry me encanta y la citronella le dará el sabor ácido que me gusta también. Tengo que probarla.
    Besitos

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  2. Gracias Mari Nuri!! Desde luego tienen un sabor espectacular...

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