Galette Des Rois (Pastel De Reyes Magos)

Las cosas como son, hay que rendirse ante los franceses y reconocer que en repostería y pastelería son unos auténticos genios. 

Los españoles comemos el famosísimo y tradicional  Roscón de Reyes (pinchar aquí) acompañado de chocolate caliente. Los galos se zampan esta delicia repostera que es como una macro-empanada de hojaldre rellena de Frangipane.¿De frangi-qué?



El frangipane es una crema con sabor a mazapán. Consta de crema pastelera y de crema de almendras dulces mezcladas.

Como disponemos de masas de hojaldre muy dignas en los frontales fríos de los supermercados, no nos vamos a complicar la vida y sólo tendremos que elaborar las cremas, estirar las láminas de hojaldre, rellenar la tarta y tras un breve enfriado, hornear 30'.

La receta la he tomado de María Lunarillos, que a su vez la ha tomado de un libro de cocina francés.

Yo he cambiado la crema pastelera por una crema de vainilla propia que hago en casa y les encanta, pero he mantenido la crema de almendras. También he prescindido de un horneado final de 5' con almíbar, pues me parecía que la tarta ya era lo suficientemente dulce.

En cualquier caso, al hacer una receta cada uno aporta su toque, así que hacedla y decidme qué os parece.

Felices Reyes y disfrutad como unos niños!!

Para la crema de vainilla:

• 200 mL de leche
• 300 mL de nata para montar
• 1 vaina de vainilla (o una cucharada de esencia de vainilla pura)
• 100 g de azúcar
• 50 g de maizena
• 3 yemas de huevo

Para la crema de almendras:

• 100 g de almendra molida
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla ablandada
• 2 huevos enteros

Para la tarta:

• 2 láminas de hojalde refrigerado
• 1 huevo batido

Se prepara la crema de vainilla. Se lleva a ebullición la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y raspada, el azúcar y la vainilla en polvo. Se retira la vaina de vainilla.  

Se baten las yemas con la maizena y se va agregando la leche infusionada con vainilla, mezclando bien todo.

Se vuelve a poner al fuego la mezcla líquida y se sigue removiendo, hasta que espese (en el momento en que hierve espesa la crema). Se retira la crema y se reserva (se puede cubrir con papel de film rozando la superficie para que al enfriarse la crema no quede la piel).

Se prepara la crema de almendra poniendo en un bol grande la mantequilla ablandada con el azúcar. Se bate con varillas manuales hasta que se integre el azúcar en la mantequilla (no se tarda mucho). 

Se añade la almendra molida, mezclando bien y, por último, los huevos batidos. Se bate hasta que quede una crema uniforme.

Dos cremas: pastelera y almendra

Frangipane en proceso

Se hace el relleno de Frangipane mezclando las dos cremas y reservando.

Pasamos a hacer la tarta. Se extiende el hojaldre sobre el papel en el que viene haciendo un círculo de unos 26-28 cm con cada lámina de masa. Yo utilicé un molde redondo de ese tamaño boca abajo para cortar las masas con esa medida.

Se pinta con huevo batido el aro del borde de unos 2-3 cm:

Como me salió mucha crema, preferí meter la masa en un molde circular de silicona para poder manejar mejor la tarta.

Se rellena con la frangipane (se puede introducir una sorpresa envuelta en papel film) y se coloca la otra lámina de hojaldre por encima. 

Se aplasta ligeramente para que no quede aire entre la crema y la masa y se sellan los bordes entre una masa y otra.

Se pasa a decorar la superficie con un cuchillo, pero sin profundizar mucho ni llegar a cortar la masa.

Mirad qué rosetón tan pintón me ha quedado! Con los recortes hice tres coronas (de los tres Reyes Magos y una estrella que les llevó a Belén). 

Se pinta con huevo batido, se hacen unos agujeritos para que respire un poco y se deja en la nevera como mínimo 30'. Yo la dejé tres horas pues fui a escribir una carta a los Reyes.

Se precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200ºC. Se introduce la tarta y se hornea durante 30-35 minutos. Los últimos 5 minutos tuve que cubrirla con un papel de aluminio pues no quería que se quemara.

Se deja enfriar antes de degustarla, con champán, cava o sidra.