Este atractivo plato veneciano, cuyo original lleva calamares en lugar de pulpo, se llama Risotto al nero di seppia y está para chuparse los dedos.
Los arroces son un plato completo y muy socorrido y pueden actuar como plato único, pues llenan bastante al comerlos. Podéis completar con una ensalada, aunque en casa lo comimos como principal y un postre.
También he utilizado un arroz especial para risotto: el arborio italiano que incluso ya lo venden en supermercados habituales.
Para 4 personas:
- 1 paquete de patas de pulpo cocido en su jugo o 2 patas ya cocidas
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 cebolleta
- 2 pimientos verdes
- 2 dientes de ajo
- 150 mL de vino blanco
- 1 L de caldo de arroz negro (o 1L de caldo de pescado y 2 bolsas de tinta de calamar)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- perejil
- lascas de parmesano
Se pone en la cazuela donde se vaya a preparar el arroz el aceite de oliva. Se calienta suavemente y se pican los pimientos, el ajo y la cebolleta.
Se añade el pulpo ya cocido cortado en trocitos y se vierte el vasito de vino blanco:
Se deja que dé un hervor y se retira el pulpo:
Se añade el arroz y se calienta el caldo negro (puede ser en microondas). Se le da unas vueltas para que se impregne el grano:
Se va añadiendo el caldo negro, poco a poco, a cucharones y sin dejar de remover. Tiene que estar cociendo durante unos 18-20 minutos:
No tiene que resultar ni muy seco, ni muy caldoso. Si os queda un poco caldoso podéis tapar con una tapadera y dejar repasar unos minutos.
Se emplata poniendo la basa de arroz, unos trocitos del pulpo reservado y el perejil fresco, lavado y picado. Se colocan unas lascas de queso parmesano y se come de inmediato.
He acompañado con el vino que añadí al risotto, un Godello de Monterrei, el Viontta. Gracias Vicky, querida amiga gallega, por tu amistad y cariño y por enseñarme vinos de tu tierra.
Me llevo tu idea,y me apunto lo de aneto que no lo sabía,estupendo para hacerlo cualquier finde .....espero que me quede como el tuyo
ResponderEliminarBesitos¡¡
Para mi es el arroz que mas me gusta y mira no lo preparo casi nunca ya ves.Pero este tuyo cae fijo.Bssssssss
ResponderEliminar