Esta es una de esas recetas que se prueban como picoteo en los bares de Castilla y que pensamos que son más difíciles de hacer que lo que son realmente.
He preparado estas patatas con torreznos de Soria, de los genuinos, y el resultado ha sido fantástico.
Anímate a hacerlas y te trasladarás al pueblo de los abuelos en un instante.
Para 4 personas:
- 4 patatas
- 1 panceta curada entera (la venden envasada)
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas soperas de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Tomillo fresco para decorar
Se ponen las patatas cubiertas con agua con sal, un diente de ajo y una hoja de laurel. Se cuecen durante una media hora (20 minutos en olla express) hasta que estén blanditas y se puedan machacar fácilmente.
Se hace el puré machacando las patatas o llevándolas a un pasapuré. A. mi no me importa que quede algún trozo de patata sin pasar, es más rústico.
Se van haciendo los torreznos, poniendo en una sartén muy poco aceite de oliva, cortando la panceta en cuatro tiras largas y colocando la corteza abajo y dejando el fuego bajo.
Se deja que se frían unos cinco minutos hasta que salgan las burbujitas en la corteza.
Se cortan las tiras grandes en trozos menudos y se vuelven a freír n aceite de oliva más fuerte para que se churrusquen sin quemarse. También puedes cortarlos en tiras desde el principio a fuego bajo y dejar que se frían en su propia grasa.
Éste sería el resultado:
Se prepara una ajada con aceite abundante y el diente de ajo bien picado. Se rehoga unos instantes a fuego no muy alto para que no se queme y amargue.
Se retira del fuego y se añaden las dos cucharadas de pimentón, mezclándolo bien para que se integre perfectamente.
Se reserva este condimento y se mezcla con el puré de patatas machacadas.
Se añaden los torreznos fritos al puré de patatas caliente y se sirve de inmediato.
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