Crema De Apio-Nabo Y Manzana

Aquí en España el apionabo es un ingrediente desconocido y es difícil encontrarlo. No ocurre lo mismo en Francia o en Alemania, donde es un ingrediente muy común y se cocina mucho añadiéndolo a ensaladas en crudo o cocinado en sopas y cremas.

Es una raíz más de la familia del apio (celery) aunque otra variedad, que del nabo. Es de un aspecto feote, arrugado y de color pardo-marrón.

Me trajo una amiga de París un trozo de apionabo y pese a su aspecto, agradecí el regalo de corazón. 

Su sabor suave y anisado se adapta a muchas preparaciones. Como yo lo probé en un restaurante parisino en forma de crema, ahora lo recreo también en esta forma.

Para 4 personas:

• 250 g de apionabo
• 2 puerros
• 2 manzanas
• 1 L de caldo de verduras
• 100 mL de vino blanco o de sidra
• 200 mL de nata para cocinar
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 25 g de mantequilla
• sal
• pimienta negra recién molida
• unas bolitas de pimienta rosa

Se lava y cortan los puerros en juliana y se rehogan en la olla con un poco de aceite de oliva y de mantequilla hasta que esté blandito y transparente.

Se pelan y cortan las manzanas y el apionabo en brunoise (dados pequeños) y se incorporan a la olla. 

Se salpimentan y se cocinan a fuego medio unos 5-6 minutos más.

Se añade el vino blanco o la sidra y se cocinan otros 5 minutos más.

Se agrega el caldo y se cuece a fuego medio-bajo unos 20 minutos hasta que el apionabo y la manzana estén tiernos.

Se pasa la batidora de mano (o el robot de cocina) y se tritura bien hasta que quede fino y homogéneo.

Se añade la nata y se salpimenta si es necesario. 

Se calienta un par de minutos más y se sirve.

Yo le puse nos hilos de AOVE y una bolitas de pimienta rosa para decorar con un poco de perejil.