La primera noticia que tuve de este plato mediterráneo cargado de sabores y olores me la dio mi hijo Álvaro.
Le invitaron a Marruecos y en su visita les agasajaron con este delicioso entrante que fue elaborado por la tía de su amigo con el cariño de una receta que pasa de generación en generación.
Se trata de una especie de pisto con berenjenas, tomates, ajo y especias cocinado en aceite de oliva y que se acompaña de pan de pita o pan tostado y que se puede servir frío o caliente (a él se lo sirvieron frío).
Es costumbre en Marruecos acompañar los platos principales con verduras cocinadas. Este Caviar de berenjenas se sirve como una `ensalada´ y puede acompañar algunas crudités como lechuga y aceitunas.
Como los ingredientes son pocos y fáciles de encontrar, seguro que encuentras ocasión de cocinarlo y probarlo.
Para 4 personas:
- 2 berenjenas
- 6-7 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante según tu gusto)
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharada de perejil fresco
- 60 mL de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 80 mL de agua
- zumo de medio limón
- sal
Se pelan las berenjenas y se pican en dados no muy grandes. Se lavan los tomates y se pican también en dados del mismo tamaño.
(Yo no tenía en casa en ese momento más que dos tomates, así que añadí una lata de tomate triturado con trozos de tomate)
Se pone en una cazuela un chorreón de aceite de oliva a c alentar y se añaden los trozos de berenjena y de tomate junto con los ajos pelados y picados -yo no puedo pasar sin el machaca-ajos de IKEA-.
Se deja rehogar unos instantes. Se incorporan las especias: comino y pimentón o harissa si tienes, las hierbas frescas como el cilantro y el perejil y se agrega la sal.
Se tapa la cazuela y se mantiene a fuego bajo durante 25 minutos hasta que las verduras se vayan ablandando y cocinando.
Si se consume mucho el líquido de vegetación de los tomates se puede añadir agua.
Se va removiendo de vez en cuando y se va aplastando con la cuchara de madera.
Cuando tenga consistencia de pisto, sin que sea un puré, se incorpora el concentrado de tomate y el zumo de limón. Se deja unos 5-10 minutos más para que se mezclen sabores.
Se tuesta el pan para acompañar y se sirve con más hierbas frescas por encima y un chorreón de aceite de oliva.
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