Decir paella es decir vacaciones, verano, fin de semana o relax. En casa solemos preparar un arroz los fines de semana, sábado o domingo dependiendo de las cosas que haya que hacer.
Nos gustan todos. Nos da igual si es de marisco, de pollo, de secreto o del señorito. la idea es juntarse y compartir con un plato único y delicioso.
Hacía mucho tiempo que no preparaba este arroz y lo improvisé al pasar por la pescadería y ver los calamares.
Aunque muchas personas, valencianas o no, me dirán que es una aberración echar cebolla en el sofrito, a mi me encanta el sabor que le da al arroz.
Por eso, el que lo hace elige cómo hacerlo y es libre.
Os doy mi versión y ya vosotras decidís si seguirla o innovar.
Para 4 personas:
- 1/2 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- 4-5 calamares medianos
- 360 g de arroz
- 1 L de caldo de pescado o de fumet
- 2 sobres de tinta de calamar
- 250 g de almejas
- aceite de oliva virgen extra
Para el alioli:
- 1 huevo a temperatura ambiente
- zumo de medio limón
- 1 diente de ajo pequeño
- sal
- aceite de girasol o de oliva 0,4 º
Se añade un poco de aceite de oliva a la paella y se rehoga a fuego medio la cebolleta cortada en en dados muy pequeños junto con el pimiento verde y una pizca de sal. Se deja unos 10-12 minutos hasta que se ablande. Si no te gusta la cebolla en el arroz, añade sólo el pimiento.
Se dejan en remojo en abundante agua salada fría las almejas para que pierdan la arena.
Se incorpora el tomate pelado y cortado en dados. Se rehoga bien el sofrito unos 10 minutos más.
Se cortan los calamares en anillas (previamente limpios, yo le pedí a mi pescadero que me los limpiara) y se añaden a la paella. Se deja que se cocinen otros 5-7 minutos con una pizca de sal.
Una vez hechos los calamares se incorpora el arroz (tipo bomba absorbe muy bien los sabores) y se envuelve con el sofrito.
Se pone a calentar el caldo de pescado con la tinta (se puede hacer en microondas) y se agrega a la paella.
Se rectifica de sal. El caldo y la tinta pueden aportar sal. Se deja que hierva a fuego no muy alto, más bien medio, durante 20 minutos.
Cuando falten 5-7 minutos de cocción añadimos las almejas escurridas al arroz.
Se deja reposar unos 5 minutos y se acompaña de salsa alioli.
Para la salsa alioli ponemos en un vaso de batidora un huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal, el zumo de medio limón pequeño y un diente de ajo muy picado.
Se va añadiendo aceite a hilo, sin levantar el pie de la batidora hasta que no veamos que está emulsionada la salsa. Se bate un poco más, si es necesario, rectificando de sal y se deja enfriar si lo hemos preparado previamente.
Qué maravilla. Qué rico.
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