Salmonetes Fritos con Lima

Comer pescado frito es trasladarte al sur de España. Si encima son salmonetes, el gozo está garantizado.

Los salmonetes son un pescado semigraso, de agua salada pero con ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Ahora en noviembre es la época de los salmonetes del Atlántico y del Cantábrico, así que, conviene aprovechar la temporada.

Su efecto es antiinflamatorio y cardiosaludable (por los omega 3), favorece el sistema inmunológico, muscular y nervioso (por la vitamina B1, el magnesio y el potasio que contiene), fortalece los huesos y dientes por el fósforo y cuida la piel y mucosas (vitamina B2).

Un alimento tan potente y sabroso no puede ser desaprovechado. 

La fórmula que he utilizado es la más simple: un leve enharinado sin sumergir en huevo y fritura en aceite de oliva virgen a alta temperatura para que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro.

En este caso unas gotas de lima realzan el sabor.

Para 4-5 personas:

• 1 Kg de salmonetes
• harina de trigo
• aceite (AOVE) para la fritura
• sal
• lima

En mi caso pedí al pescadero que me limpiara los salmonetes, quitándoles la cabeza y las tripas. Los pasé por el grifo de agua fría para quitar las escamas que quedaran.

Se pone en un plato llano la harina. Se rebozan, secos, en la harina.

Se menean un poco para quitar el exceso de harina y se fríen en aceite muy caliente.

Se ponen en papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Se espolvorean con un poco de sal fina y se sirven con lima para que sr añadan unas gotas.