Ya inauguro temporada de otoño con platos de cuchara que te calientan, reconfortan y revitalizan.
Probé en TREZE (pincha aquí) un plato de alubias con chipirones que ha sido el que me ha inspirado esta receta.
Los cefalópodos: calamar, chipirón, sepia, pulpo... casan muy bien con las legumbres y les aportan un gusto sensacional.
Sólo me ocupé de dejar en remojo los garbanzos el día anterior, aunque si no tenéis en casa y sólo disponéis de los de bote de cristal, el resultado es igual de satisfactorio.
Los chipirones he preferido hacerlos a la plancha y añadirlos al final para que no se quedaran chiclosos.
La pinta del guiso, como podéis contemplar, es sublime. Y el sabor era espectacular.
No pienses que no eres capaz; con los ingredientes ya preparados es cuestión de un poco de tiempo.
Para 4-5 personas:
- 500 g de garbanzos (o un frasco de vidrio de 400 g de garbanzos ya cocidos)
- 500 g de chipirones limpios
- 1 pimiento verde
- 2 cebolletas medianas
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de tomate rallado (o de tomate frito)
- 1 L de caldo de marisco
- 2 bolsitas de tinta de calamar
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- cebollino fresco
Se dejan los garbanzos en remojo la noche anterior en agua fría.
Se rehoga en la olla express una cebolleta en un poco de aceite de oliva, se incorporan los garbanzos escurriéndolos del agua junto con un diente de ajo y una hoja de laurel.
Se cubren con agua o con la mitad del caldo de marisco. Se cierra la olla y se dejan cocer los garbanzos durante 30-40 minutos.
Mientras tanto, se pone en una sartén otra cebolleta y un pimiento verde, se sala y se deja rehogar unos minutos.
Cuando las verduras estén blanditas se añade el tomate y se remueve con la cuchara de madera.
Se incorpora el vaso de vino blanco y se deja que se consuma el alcohol, dejándolo reducir.
Se añade una cucharadita de harina y se remueve hasta incorporarla por completo (mi madre lo hacía en los guisos para que no quedaran muy líquidos los caldos, sino un poco "engordados").
Se añade a la sartén el resto del caldo caliente en el que se han disuelto las dos bolsas de tinta de calamar. Se mezcla bien todo el conjunto.
Se incorpora el contenido de la sartén a la olla de los garbanzos cocidos.
Se deja a fuego bajo para que se mezclen los sabores.
Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se hacen a la plancha los chipirones cortados en trozos (en anillas).
Se incorporan a la olla de los garbanzos, reservando unos pocos para la decoración del plato. Se deja reposar el guiso para que se asiente.
Se sirve el guiso bien caliente decorando con los chipirones reservados y espolvoreando con cebollino.
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