Esta es la típica receta que comes en un restaurante oriental (la original es coreana) y piensas en hacerla en no mucho tardar.
Ayer nos la preparó mi hermana Carmen por su cumpleaños y entonces no dudé en reproducirla de inmediato.
Los ingredientes son sencillos y adaptados a nuestro paladar occidental. De hecho, mi hermana los preparó con una salsa rosa que es más sencilla de hacer o comprar.
También ella hizo los langostinos cocidos y yo los salteé en crudo en un poquito de aceite para que estuvieran más jugosos.
Si decides ponerlos en una cena, como entrante o en un lunch sorprenderás a todos tus invitados, sin duda.
Para 9 saam:
- 300 g de langostinos crudos
- 2 cogollos de lechuga romana
- hojas de menta o hierbabuena
- 1 mango
- sésamo negro
Para la mayonesa de kimchi (opcional):
- 2 huevos
- 200 mL de aceite de oliva suave 0,4º o de girasol
- el zumo de medio limón
- 2 cucharadas soperas de kimchi encurtido (es col china fermentada)
- 2 cucharaditas de miso
- 1 pizca de pimentón picante
Se empieza por la mayonesa, poniendo en un vaso de batidora los dos huevos a temperatura ambiente, el zumo de medio limón, una pizca de sal y el aceite de oliva.
Se introduce el pie de la batidora hasta el fonde del vaso y se empieza a batir la mayonesa sin levantarlo.
Cuando empiece a emulsionar la salsa se va levantando la batidora y se sigue moviendo añadiendo más aceite (yo le pongo oliva virgen para darle más sabor).
Se incorpora el kimchi y el miso y se sigue batiendo hasta conseguir la textura firme pero más bien fluida. Se añade una pizca de pimentón picante. Se reserva en la nevera.
Se pelan los langostinos y se saltean en una sartén con un poco de aceite.
Se quitan las hojas más exteriores de los cogollos, se lavan y se secan.
Se pela el mango y se corta en dados pequeños.
Se monta el plato poniendo encima de cada hoja de lechuga una hoja de hierbabuena, unos dados de mango, el langostino y se salsea con un poco de mayonesa.
Se espolvorea con sésamo negro y se sirve de inmediato. se come con los dedos como si fuera un taco.
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