Hoy os traigo un primer plato o entrante fresco que va apeteciendo con el calorcito (aunque parece que el verano no llega, pese a que lo llamemos incansablemente).
El relleno puede variar dependiendo de lo que tengáis en casa u os apetezca. Como mis hijos no son unos apasionados de los pimientos, dejo relleno para que ellos lo coman untado en tostas o, sin más, para comerlo con una cuchara.
Yo he puesto los pimientos rellenos sobre un lecho de salmorejo. Así resultaban más atractivos y sabrosos, si cabe.
Para 8 pimientos rellenos:
- un frasco o lata de pimientos de piquillo enteros
- 2 huevos cocidos
- 3 latas de atún al natural
- una bolsa de aceitunas verdes deshuesadas
- 150 g de gambas cocidas
- una taza de mahonesa
- salmorejo
- canónigos
Se pone en un bol grande o ensaladera el atún desmenuzado, pero no mucho. Se pican los dos huevos duros y se añaden al atún. Se pican también las aceitunas y las gambas se cortan el trocitos.
Se incorpora a la mezcla unas cuatro cucharadas de mahonesa y se remueve todo bien. Se escurren los pimientos y se rellenan con la mezcla anterior.
Se ponen en un plato dos cucharadas de salmorejo y se colocan encima dos pimientos rellenos. Se acompaña con canónigos o ensalada verde.
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