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lunes, 1 de julio de 2013

Ensalada De Alubias Con Bacalao



Siempre nuestras madres nos decían que es muy saludable comer legumbres dos días por semana. Y ellas lo demostraban con un buen plato de lentejas un día y otro de alubias o garbanzos el otro. A mi me encantan, pero en verano no nos entran en forma de guisote.

Para modernizarlas, qué mejor que una fresca ensalada con una buena vinagreta. Resulta un plato muy completo, pues el bacalao aporta las proteínas, las hortalizas frescas las vitaminas y las legumbres la fibra y los hidratos de carbono. El toque de cilantro es una buena elección.




Para 4 personas:
  • 1 tarro de alubias o judías blancas cocidas (mediano)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 tomate grande
  • 150 g de aceitunas verdes sin hueso
  • 150 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 huevo duro
  • 200 g de bacalao desalado
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Jerez
  • unas ramas de cilantro fresco
  • sal

Se pone un poco de agua en un cazo y cuando rompa a hervir, se añade el bacalao desalado desmenuzado (venden en los supermercados unas migas de bacalao ya desaladas que resultan muy útiles para este tipo de recetas). Se espera a que hierva de nuevo y en ese momento se cuenta 1 minuto más de cocción. Se escurre y se reserva.

Se lavan bien los pimientos y el tomate y se pican los tres en dados pequeños. se cortan las aceitunas en rodajas y el huevo se pica, también en dados. Se lava y seca la cebolleta y se corta en juliana.

Se enjuagan bien las judías blancas y se escurren. Se pone en un bol grande o ensaladera las hortalizas picadas, las aceitunas, el huevo duro picado y se agrega cilantro picado. Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal y se agrega a la mezcla. Se incorporan las alubias y se remueve todo con cuidado.

Se emplata poniendo  toda la mezcla y disponiendo el bacalao por encima. Se adorna con cilantro.



4 comentarios:

  1. Una deliciosa ensalada super sana.Graciasss

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    Respuestas
    1. Es la única manera de seguir poniendo legumbres con estos calores... jajaja

      Un besito

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  2. Una manera ideal para comer legumbres, que en mi casa cuando ven el plato caliente no dejan de protestar!!!.
    Besos.

    ResponderEliminar

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