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martes, 22 de agosto de 2017

Garbanzos Al Azafrán Con Navajas


Me gusta mucho la mezcla de legumbres con mariscos o pescados. Creo que se complementan perfectamente. Probé un plato parecido a este que me encantó en un restaurante madrileño, Bahía Taberna, y me encantó. 

Ahora os lo reproduzco de memoria, aunque creo que los garbanzos no estaban aliñados con azafrán. Se me ocurrió hacerlos así para probar un azafrán que compré en Marruecos.


Si no os gusta esta especia, podéis prescindir de ella y hacerlos rehogados simplemente o fritos encebollados.

Para hacer el plato más sencillo, he utilizado garbanzos cocidos, de los de tarro de cristal. También podéis usar restos de los garbanzos del cocido para darles una segunda vida...



Para 4 personas:

  • 1 bote de garbanzos cocidos (de unos 400 g)
  • 16 navajas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 langostinos
  • 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
  • unas hebras de azafrán
  • perejil fresco
  • una bolsa de germinados de alfalfa
  • sal
Se comienza abriendo el bote de garbanzos y escurriéndolos del agua de conservación. Se pone en una sartén 3 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar y se añaden los garbanzos escurridos, espolvoreando con el azafrán molido en un mortero. Se rehogan unos instantes.


Por si no coge mucho color, podéis añadir un poco de cúrcuma para darle el tono más amarillo, pero sin aportar sabor:


Se reservan. Se pone en una plancha o sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar y, una vez caliente, se añaden las navajas para que se abran.


Se añade a la sartén un poco de perejil fresco picado.

Una vez que se han abierto las navajas, se deja que se doren un poco más y se sirven con los garbanzos calientes, los langostinos salteados en el aceite de las navajas y unos germinados.

Se comen de inmediato, pues se enfrían muy rápido.



Los acompañé con un vino blanco del Penedés muy frío llamado Violet Marta.

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