En las cocinas de las serranías de Cuenca y Albacete se lleva elaborando este humilde plato de patatas y bacalao desde el siglo XVI-XVII. Quizás desde antes de que llegaran de América las patatas ya se elaboraba este plato popular con nabo.
Se solía preparar en mortero para machacar las patatas con la proteína del bacalao desalado presente en todos los lugares de España en otros siglos. Es una derivación de una comida dulce o salada que se elaboraba mucho en siglos anteriores: el manjar blanco.
Se trataba de una pasta preparada con arroz, patatas, pan machacados y que podía ser dulce o salado. Machacaban los alimentos pues entonces debido a la poca higiene dental, las personas perdían sus piezas dentales y les costaba mucho masticar.
Hoy en día apenas se come salvo en sus lugares de proximidad regional del plato. El nombre es poco apetecible, pero si lo pruebas seguro que te gusta. Además la preparación es muy sencilla.
Se suele presentar decorado con nueces, pero no tenía ninguna en casa en ese momento. Más adelante actualizaré las fotos.
Para 6 personas:
- 1 Kg de patatas
- 400 g de bacalao desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- aceite de oliva virgen extra
- nueces para decorar
- perejil
- sal
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