
En invierno es muy reconfortante comer platos o guisos de cuchara que nos permitan entrar en calor y vencer las temperaturas gélidas.
Tienen otro efecto añadido: su aroma y sabor te traslada inmediatamente a otra época. Nuestras madres o abuelas nos alimentaban de maravilla con esos caldos, guisos, potes, ollas, cocidos o potajes que combinaban las legumbres y verduras con proteínas.
En España tenemos mucha tradición guisandera. Producimos muy buenas legumbres: garbanzos, lentejas, judías, fabes... y añadimos como proteína carnes como el cerdo, fundamentalmente, o los pescados si está cerca el mar.

Estas verdinas son un tipo de legumbre muy extendida en Asturias y que es una judía o alubia que se recolecta pronto y así su color aún es verde.
Al estar seca se puede comer durante todo ese año en curso.

Combina muy bien con pescados, así que, esta vez la he preparado con gambones, pero puede hacerse con langostinos.

Para 6 personas:
- 500 g de verdinas (o de judías blancas finas)
- 1 cebolla y media
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina de trigo
- unas hebras de azafrán
- 400 g de gambones
- 1 litro de caldo de pescado
- sal
Se ponen las judías en remojo la noche antes en un bol grande con agua fría que las cubra por completo. Al día siguiente, se ponen en la olla express, escurridas del agua de remojo.
Se cubren con el caldo de pescado (yo añadí el caldo de las raspas y cabezas de los gambones, un puerro y sal) y se añade una cebolla picada, dos dientes de ajo enteros, sin pelar y dos hojas de laurel. Se salan ligeramente.
Se cierra la olla a presión y cuando empiece a pitar, se cuenta media hora de cocción. Se abre la olla y se comprueba que estén hechas, pero no duras. A mi me gusta la legumbre más bien "al dente" que deshecha, pero si os gusta más blanda podéis cerrar de nuevo la olla y dejarla 10 minutos más.
Se prepara el arreglo de la siguiente manera. Se toman unas cucharadas de la legumbre cocida y se pasa por la batidora.
Se agrega el arreglo a la olla y se deja que hierva todo, removiendo de vez en cuando y a fuego medio durante 5-10 minutos más.
Los gambones se preparan por separado. Ya pelados, se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva virgen.
Se retiran, se espolvorean con unas escamas de sal y se agregan a las verdinas calientes, junto con el aceitito que queda.
Se sirven de inmediato o bien tras un pequeño hervor.
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