Si nuestra querida menestra de verduras era ya sublime, la introducción de una especia como el curry y la salsa de leche de coco, hacen de este sano plato una opción más moderna.
Ahora se puede encontrar fácilmente el curry en polvo en todos los comercios o supermercados de España y con la leche de coco pasa prácticamente lo mismo (hasta en Mercadona la tienen).
Se puede comer solo o bien acompañado de un arroz blanco para que los sabores y olores de la salsa impregnen el arroz.
Como siempre, esta receta es una propuesta y podéis usar las verduras que más os gusten o bien improvisar con lo que tenéis en casa.
Yo en este momento no tenía brócoli y no lo añadí, pero también sale buenísimo con esta verdura.
Para 4 raciones:
- 250 g de calabaza
- 1 calabacín
- 2 cebolletas
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 2 patatas
- 2-3 cucharaditas de curry verde (o amarillo, dulce o picante)
- 1 lata de leche de coco (400 g)
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- sal
Se pelan y lavan las zanahorias y la calabaza (si tiene piel) y se pican en dados. Se pelan las patatas y se pican también en dados. Se reservan todas las verduras.
Se lava la piel del calabacín, se seca y se pica también en dados. Se lava y se pica el apio y los puerros.
Se pone en una cazuela un par de cucharadas de aceite y se rehogan todas las verduras unos 5 minutos, salpimentando y removiendo un poco.
Se añaden las patatas y se rehogan otros 5 minutos. Se incorpora el curry, se remueve bien y se añade hasta cubrir las verduras un poco de agua o de caldo de verduras.
Se deja que hierva a fuego bajo otros 5 minutos. Se rectifica de sal.
Se agrega la leche de coco, se remueve bien y se deja otros 3-5 minutos.
Se sirve caliente acompañado de arroz blanco.
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