Aunque comamos el arroz en paella durante todo el año, es en verano cuando más rico nos sabe -por lo menos a mí-.
En lugar de hacer hoy un arroz seco, en la paella, me decidí por un arroz caldoso.
El resultado es excepcional pues no para nada si no controlas tanto el tiempo y la cantidad de caldo.
En cualquier caso, prepara un buen sofrito (aquí si se permite la cebolla), añade los pescados o mariscos preferidos, rehoga el arroz y añade un buen caldo o fumet.
Relájate y disfruta, que para eso está el verano.
Para 4 personas:
- 400 g de arroz bomba
- 200 g de chirlas
- 4 o 5 calamares limpios
- 250 g de langostinos
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1-1,5 L de caldo de pescado
- azafrán
- aceite de oliva
- sal
- cebollino o perejil fresco
Se dejan las chirlas en remojo en abundante agua salada durante 30 minutos, al menos, para que suelten la arena.
Se lavan los calamares y se trocean (yo le pedí a mi pescadero que me los troceara, gracias Sergio). Se rehogan en una sartén con un hilo de aceite.
Se dejan los calamares salteando en la sartén durante 5 minutos. Se retiran y se reserva también el caldo o jugo de cocción obtenido.
Se limpia el pimiento y se trocea. Se pica la cebolleta. Se ponen en la cazuela a utilizar a rehogar con un poco de aceite. Se añade el diente de ajo muy picado y se dejan unos 7 minutos.
Se incorpora el tomate rallado o picado. Se sazona y se deja rehogar el sofrito unos instantes, hasta que se pierda el agua de vegetación del tomate.
Se van pelando los langostinos para añadir las colas.
Se añade al sofrito el arroz y se dora unos minutos, sin dejar de remover ni dejar que se dore en exceso.
Mientras, se va calentando en el microondas el caldo con el azafrán molido.
Se vierte el caldo caliente sobre el arroz (como 1 litro). Se remueve un poco y se deja cocer 12 minutos a fuego medio.
Se añaden los calamares reservados, los langostinos y las chirlas. Se deja cocer, añadiendo más caldo y el caldo reservado de los calamares, durante 8 minutos más.
Se retira del fuego, se espolvorea con cebollino o perejil picado y se sirve de inmediato.
Si se deja reposar va absorbiendo el arroz el caldo y se queda más blando.
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