Vi un plato similar en internet del gran Martín Berasategui y de inmediato me entraron ganas de recrearlo en casa.
Me encantan los pimientos asados, punto de partida de este entrante para dipear, así que, pensé en hacerlo el fin de semana.
No tiene más que comenzar asando los pimientos con el ajo y luego pasarlos por la procesadora o batidora para hacer la crema.
El gran Berasategui lo presentaba con queso azul, pero tenía en casa burrata y decidí utilizar este queso suave y con sabor extremadamente lácteo para acompañar el fuerte e intenso sabor del pimiento.
Ingredientes para un plato:
- 2 o 3 pimientos rojos grandes
- 1 cabeza de ajos
- 1 cucharadita de miel
- zumo de medio limón y su ralladura
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- aceitunas negras
- burrata
- 3 o 4 anchoas ahumadas (o normales)
- sal y pimienta
- pan de pita y normal
- cebollino fresco
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
En una fuente o la bandeja del horno se colocan los pimientos lavados y secos y la cabeza de ajo entera y pelada por fuera.
Se añade aceite de oliva para rociar a los pimientos y se introducen en el horno con calor arriba y abajo a 200º C durante 20-30 minutos.
A mitad del horneado se les da la vuelta para que se asen por igual.
Se dejan enfriar para poder pelarlos mejor y quitar las pepitas.
Una vez pelados se trocean (yo sólo usé dos pimientos, el otro lo guardé para guarnición en otro plato) y se ponen en el vaso batidor.
Se añaden tres dientes de ajo asados (si quieres añadir más es tu gusto), la miel, el comino, el pimentón, el zumo de medio limón, las nueces picadas, un chorreón de aceite, sal y pimienta.
Se bate enérgicamente y se deja en el punto deseado. Hay quien lo prefiere menos pasado para que quede más rústico.
Se calienta el pan de pita (en horno o tostadora) y se termina el plato.
Se pican las anchoas en trozos, la burrata en pellizcos, las aceitunas a la mitad y se añade todo al plato de la crema de pimientos.
Se espolvorea con ralladura de limón, cebollino picado y un punch de pimienta recién molida.
Se dipea a discreción y se disfruta.
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