Crema De Champiñones Portobello

 

Hablar de otoño es hablar de setas. Su sabor a tierra y a bosque es delicioso. Su composición nutricional, además, es estupenda.

Su contenido en agua es muy alto (80-90 %) y son bajas en calorías (unas 25 Kcal/100 g), en grasa y colesterol. Son ideales, por tanto, para dietas.

Para esta receta me he inspirado en una de Martín Berasategui y la he adaptado ligeramente.

Como hay champiñones todo el año la puedes hacer en cualquier momento e incluso la puedes adaptar con las mismas cantidades a otro tipo de hongos o setas.

Para 4-5 personas:

• 400 g de champiñones (yo he usado una mezcla de champiñones normales y champiñones Portobello que son los de sombrero marrón)
• 2 puerros
• 2 patatas 
• 1 L de caldo de verduras
• 1 cucharada de salsa de carne Maggi o similar
• 1 cucharada de polvo de setas
• 400 mL de nata líquida 
• 25 mL de aceite
• sal
• pimienta
• cilantro y cebollino para decorar
• bolitas de mozzarella
• champiñones picados y rehogados para decorar

Se lavan y pican las partes blancas del puerro y se  rehogan en una cazuela con un poco de aceite y sal durante 5 minutos.

Se añaden los champiñones picados y se rehogan otros 6 minutos más.

Se pelan y lavan las patatas y se cortan en trozos irregulares, se incorporan a la cazuela.

Se añade una cucharada del polvo de setas y se deja que se cocine todo durante 3 minutos más.

Se calienta el caldo de verduras y se incorpora a la cazuela. Se añade un poco de concentrado de carne (Bovril o Maggi), se rectifica de sal y pimienta y se deja que se cueza a fuego no muy alto durante 15-20 minutos.

Una vez cocidas las verduras con los champiñones se agrega la nata.

Se cuece dos minutos más, hasta que se recupera la cocción.

Se retira del fuego y se pasa por la batidora o trituradora hasta que quede lisa y homogénea.

Se pican unos 5 champiñones y se cocinan en una sartén con un poco de aceite y sal.

Se sirve caliente o templada, acompañada de los champiñones picados, el cebollino y cilantro también picados y unas bolas e queso mozzarella (u otro suave tipo Burgos).