No hay nada más reconfortante que una sopa calentita repleta de sustancia.
En casa decía mi padre que "resucitaba a un muerto". No es esa la intención.
La idea es utilizar un montón de verduras que tengáis por casa, rehogarlas en un poco de aceite para extraer más el sabor, añadir caldo de verduras o pollo y a cocer.
Luego añadimos los champiñones rehogados y los fideos ya cocidos y a disfrutar.
Se puede añadir también un para de huevos escalfados y el sabor aumenta una barbaridad.
Para 6 personas:
- 2 puerros
- 1 calabacín
- 3 zanahorias
- 3 patatas medianas o pequeñas
- 3 pencas de apio
- 1 rodaja de calabaza
- aceite de oliva virgen extra
- 150 g de champiñones
- pistones, fideos u otra pasta corta al gusto
- sal
- pimienta
- 2 huevos
Se pelan y cortan las zanahorias, la calabaza y el calabacín en dados pequeños.
Se lavan los puerros y se trocean también en brunoise. Se lava el apio y se corta en trozos similares a las hortalizas anteriores.
Se pone un poco de aceite de oliva en la cazuela u olla que se vaya a utilizar.
Se van rehogando las verduras. Yo primero añadí el puerro, luego el calabacín y después la calabaza, las zanahorias, el apio y las patatas.
Una vez estén rehogadas un poco se añade el caldo de verduras. Yo añadí de pollo pues no tenía otro en casa.
Si no tenéis caldo a mano podéis hacerlo con agua. Se salpimenta y se lleva a ebullición.
Yo lo hago en olla expréss para reducir los tiempos, pero si lo haces a fuego no muy alto y despacito el sabor es sublime.
Mientras tanto se van cocinando los champiñones con una pizca de aceite.
Se cuece la pasta (yo elegí pistones u "orzo" en italiano cortada o trafilata al bronzo) en el propio caldo o aparte en agua con sal.
Se agregan los champiñones y la pasta a la sopa de verduras y se sirve de inmediato calentita.
Se espolvorea con un poco de cebollino fresco picado, si lo deseas.
Esta vez no añadí los huevos escalfados, pero es una opción magnífica también.
Os he puesto las dos sugerencias de presentación: en plato sopero o en bowl grandote para grandes devoradores de sopa.
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