La empanadilla es un tipo de alimento de masa o pasta rellena, normalmente de una fanfarria salada de carne picada, pescado (atún o bonito), verduras, queso...
La masa se puede elaborar (ya os pasaré la receta, pues mi suegra Amparo la prepara genial) o bien la venden preparada el el frontal fresco del supermercado en forma de obleas. Estas obleas circulares tienen un diámetro de unos 12 cm, se coloca en el centro la pasta del relleno y se sellan con un tenedor en sus extremos, lo que le confiere su forma característica a los bordes.
En muchos países se cocinan las empanadillas o pastas similares rellenas, que luego se fríen en aceite muy caliente, quedando crujientes por fuera y jugosas por dentro...
- Empanadillas de queso con tomate y pesto
- un paquete de obleas de La cocinera o similar
- un paquete de mozarella rallada o de mezcla de cuatro quesos rallados
- un tomate rojito
- un frasco de salsa pesto
- aceite de oliva virgen para freír
Se pica el tomate en dados pequeños y se mezcla con el queso rallado y un par de cucharadas de salsa pesto. Se rellenan las obleas, se sellan con un tenedor y se fríen en aceite caliente.
2. Empanadillas de atún con tomate y huevo duro
- un paquete de obleas
- dos latitas de atún al natural en conserva
- una taza de café de salsa de tomate casera
- un huevo duro
- sal
- aceite de oliva para freír
Se prepara el relleno de las empanadillas con el bonito desmenuzado, el huevo duro picado y la salsa de tomate. Se rectifica de sal. Se rellenan las empanadillas y se sellan con un tenedor. Se fríen en abundante aceite caliente y se sirven recién hechas.
Se puede acompañar de ensalada verde. También se pueden poner como aperitivo o como tapa.
Aquí , en Madrid, mis queridos Mónica y Sergio de Sabores Patagónicos preparan unas deliciosas empanadas argentinas. De ellos tomé la idea de las empanadillas de queso y rellenan unas con carne y olivas que están espectaculares...
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