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sábado, 5 de mayo de 2012

Ternera Guisada Con Verduras


El guisante, Pisum sativa, es una semilla comestible que se cultivaba ya hacia el año 7800 a.C en Oriente, aunque no llegó a Europa hasta el año 2000 a.C.

Hay una variedad, el tirabeque, en la que se consumen las propias vainas al ser muy tiernas (el aspecto es como el de la judía verde).

Como todas las leguminosas es un excelente fuente de proteínas, minerales y fibras.


  • 1 Kg de carne magra de vaca 
  • 1 cebolla o cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 1 latita de guisantes
  • un frasco de setas variadas en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • harina
  • aceite de oliva virgen 
  • sal

Se corta la carne en trocitos, se pasa por un poco de harina y se fríe en aceite de oliva caliente. Se reserva en una cacerola.

En la misma sartén donde hemos frito la carne (si hace falta se añade un poco más de aceite) se fríen la cebolleta picada, las zanahorias, el tomate y el pimiento a fuego no muy fuerte. Se rehoga todo unos tres o cuatro minutos.

Se agrega una cucharadita de harina y se tuesta. Se machaca el ajo en el mortero con un poco de perejil picado, se añade un poco de agua y se incorpora a la sartén cuando la harina esté tostada.

Se añade el sofrito a la cazuela con la carne reservada, se echa el medio vaso de vino, un poco de agua y se deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando (al llevar harina se pega con facilidad) y agregando más agua si hace falta. Se añaden también los guisantes y las setas al principio. 

Aparte se pueden freír unas patatas en dados y añadirlas a la carne justo antes de servir.

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