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lunes, 8 de febrero de 2016

Patatitas Con Dos Salsas: Mayonesa De Cebollino Y Cheddar Con Espinacas



No sabía qué hacer con éstos magníficos ejemplares mini de patatas. No quería usarlas de guarnición para así darles el protagonismo que demandan, así que decidí cocerlas sin más y acompañarlas con dos salsas, una fría y otra caliente para dipear a capricho.




Las elegidas fueron Mayonesa casera de cebollino y una Salsa de Cheddar con espinacas frescas que era como para comer a cucharadas.

Vamos al lío...



Para 4 personas:
  • 500 g de patatitas enanas
  • 1 diente de ajo entero sin pelar
  • 1 hoja de laurel
  • sal


Para la mayonesa de cebollino:
  • 1 huevo L
  • aceite de oliva 0,4º
  • zumo de medio limón
  • cebollino fresco
  • sal
Para la salsa de Cheddar con espinacas:
  • 250 g de queso Cheddar
  • 50 g de queso de untar tipo Philadelphia
  • 150 mL de leche
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1 cucharadas sopera de maizena
  • unas hojas de espinacas
  • sal

Se pone en una cazuela abundante agua salada a hervir, a la que hemos añadido un diente de ajo entero y una hoja de laurel. Se lavan y secan las patatas y se cuecen 20 minutos con su piel a fuego medio.

Mientras tanto preparamos las salsas. Para la mayonesa se pone el huevo a temperatura ambiente en el vaso de la batidora, se agrega el zumo de limón y la sal. Se va añadiendo el aceite a hilo, batiendo sin levantar la mano de la batidora hasta que la mayonesa esté emulsionada.

Se rectifica de sal y de limón, si fuera necesario, y se añade el cebollino fresco, lavado y secado, cortado muy menudo. Se remueve con una cuchara y se reserva.

La salsa de Cheddar: Se pone en un cazo la mantequilla a derretir. Se disuelve la maizena en la leche fría y se va añadiendo al cazo de la mantequilla derretida, poco a poco, removiendo sin parar y a fuego bajo. Se incorpora el queso crema y se remueve bien todo. 

Cuando esté ligado se añade el queso Cheddar troceado y se mueve hasta que se derrita. Se rectifica de sal, si es necesario. En este punto hay quien le añade pimentón (dulce o picante, o ambos, al gusto).

Se lavan y secan las hojas de espinaca, se cortan menudas y se añaden a la salsa de queso.

Se sirven las patatas pinchadas en brochetas con las salsas aparte para dipear.

Como estábamos a la hora del aperitivo acompañamos con un riquísimo vermouth artesano ARLINI.


2 comentarios:

  1. Unas salsas maravillosas para un maravilloso apeitivo,me la quedo lo mismo que por tu blog
    Te invito al mio "cocinandoconmandil.blogspot.com.es"para compartir nuestras recetas.
    Besitos¡¡¡

    ResponderEliminar
  2. Gracias Cocinando con mandil!! Ahora me paso a verte
    Bsos

    ResponderEliminar

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