Arroz Con Secreto Y Champiñones

El arroz es riquísimo en todas sus versiones. Se trata de un alimento muy completo y nutritivo, que si acompañamos de proteínas en forma de carnes o pescados, se convierte en un plato único.

Los fines de semana son los días apropiados para preparar un arroz en paella, así que, me he lanzado a hacer una paellita dominical con un resultado genial.

El secreto es una pieza del cerdo muy demandada en los restaurantes actualmente, junto con la entraña, la pluma o las carrilleras. Tiene forma de abanico y se encuentra entre la paletilla y la panceta y suele pesar unos 150-200 g.

Yo lo compro habitualmente para que los chicos se lo hagan a la plancha, sin más, pero también lo reservo para estos platos tan socorridos.

Pues ya sabes, si no lo has comprado nunca, ya estás tardando en hacerte con él. Como es de cerdo, puedes incluso permitirte el de su variedad de ibérico, que tampoco resulta caro. Yo ya te conté el secreto...

Para 4 personas:

• 2 piezas de secreto grandecitas
• 250 g de champiñones
• 1 pimiento verde italiano
• 4 cucharadas de tomate frito
• 4 tazas de moka de arroz bomba
• 9 tazas de caldo de verduras o de agua
• aceite de oliva virgen extra
• unas hebras de azafrán
• sal

Se pone en la paella un poco de aceite de oliva para rehogar el secreto, cortado en trozos. Se añade, también, el pimiento verde lavado y cortado. Se añade la sal:

Cuando estén rehogados, se incorpora el tomate frito y se remueve todo:

Se agrega el arroz y se remueve bien todo hasta que éste se quede nacarado:

Se moja el arroz con el caldo o el agua (si es con agua sólo, se pone sal para que no quede el arroz soso) al que se habrá añadido el azafrán molido:

Se incorporan a la paella los champiñones lavados y cortados en láminas:

Se mantiene a fuego medio unos 20 minutos. Yo apago el fuego y mantengo unos 4-5 minutos la paella tapada con u paño limpio de algodón, para que se repose.

Se sirve de inmediato y se disfruta.