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domingo, 4 de abril de 2021

Albóndigas Mixtas De Ternera Y Cerdo Al Comino

 


Las abóndigas de carne son una delicia de comida que gustan a todo el mundo. Se pueden acompañar de arroz blanco o de pasta y se convierten de inmediato en un plato único cargadito de  nutrientes.

A los niños les encantan porque la carne está blandita al ser picada y tiene un montón de salsita para mojar bien el pan. A los mayores nos flipan estas recetas tradicionales que tienen el chup-chup de un  buen guiso y también hacemos una buena "pringá" con la salsa.

Hoy las he preparado un poco diferentes a las originales de ternera que me enseñó mi madre. Las he puesto mixtas de dos carnes y he añadido comino para darle ese sabor tan detectable y especial que le aporta esta especia.


Solo hacer falta un poco de apetito y una buena barra de pan. ¡Buen provecho!

Para 6-8 personas:
  • 1 Kg de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 2 huevos
  • harina
  • sal y pimienta
  • aceite para freír
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 4 cucharadas de tomate frito 
  • 1 vaso de vino Montilla-Moriles o vino blanco
  • 1 cucharadita de comino en polvo o molido
  • agua o caldo de verduras
  • perejil
Se baten los huevos en un bol y se añade la carne picada. Se salpimenta y se agrega un diente de ajo muy picado. Se mezclan bien todos los ingredientes y se empiezan a hacer las bolitas pásandolas por harina.



Os podéis ayudar de una taza con un poco de harina dentro, se toma una cucharadita de carne y se mete dentro de la taza. Se agita un poco de lado a lado, haciendo que la bola se mueva y se impregne de harina por todos sus lados.

Se pone aceite de oliva a calentar (como un dedo en la sartén que vayas a usar) y se van friendo por tandas las bolitas de carne. Se dejan en una cacerola o cazuela.



Una vez fritas todas se añade a la sartén en ese aceite sobrante (si no queda casi se añade un poco más) la cebolla grande picada y los dos dientes de ajo.  Se deja que se ablande hasta que esté transparente. 


Se añade el perejil y el tomate frito. Se remueve bien. Se incorpora a la sartén una cucharada sopera de harina y se mueve con la cuchara de madera hasta ligar esa masa (como si fuéramos a preparar una bechamel). 


Se añade el comino molido, se mueve bien y se incorpora un vaso de vino. se deja que se cocine unos minutos hasta que se evapore un poco el alcohol. Se remueve bien, se rectifica de sal y se añade otro vaso grande de agua o de caldo.



Esta salsa se vierte sobre las albóndigas fritas, se baja el fuego y se deja que se cocinen unos veinte minutos, más o menos, para que se termine de trabar la salsa y de hacer el guiso. Si es necesario se agrega más agua o caldo.

Se sirve muy caliente el guiso acompañado de arroz blanco o de spaguetti. A disfrutar!!









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