Natillas De Galletas Speculoos

Los Speculoos son unas galletas procedentes de los Paises Bajos, donde las elaboran tradicionalmente cercanas al día de San Nicolás (5 de diciembrte en Holanda y 6 de diciembre en Bélgica).

Son unas galletas muy aromáticas pues llevan en su composición una mezcla de especias: canela molida, jengibre molido, pimienta blanca, nuez moscada y clavo. Ya venden incluso la mezcla hecha para poder elaborarlas en casa. ¡Imaginaos cómo debe oler al hornearlas!

Mi hijo Nacho viajó recientemente a Bélgica y nos trajo varias cajas de galletas, unas de galletas belgas como gofres  finos y otra de estos Speculoos. 

Me vino a la mente una receta que ya hice, adaptando las natillas tradicionales caseras de mi tía Carmina a unas natillas con galletas María (pincha aquí), y decidí tunearlas de nuevo con estas galletas tan aromáticas y deliciosas.

También he utilizado azúcar moreno para la receta, pues las galletas originales lo llevan. Tengo que deciros que también olía la cocina maravillosamente mientras preparaba las natillas.

Para 5 personas:

• 3 yemas de huevo
•  0,5 L de leche entera
• 3 cucharadas soperas (75 g aprox) de azúcar moreno de caña 
• 8 galletas Speculoos
• 1/2 cucharada de harina de maíz o Maizena ®
• una ralladura de limón
• unas gotas de vainilla líquida
• canela molida
• más galletas para decorar

Se pone en un cazo 400 mL de leche a calentar con el azúcar, la ralladura o cáscara de limón y un chorreón de a vainilla. Se deja que llegue a hervir y se retira del fuego, quitando también la cáscara de limón.

Se ponen en una bolsa de congelación las galletas en trozos, se cierra la bolsa y se pasa el rodillo unas cuantas veces hasta que las galletas queden reducidas a polvo.

Se baten las tres yemas de huevo con la maizena hasta que esté bien lisa la mezcla  y se va añadiendo la leche restante fría, removiendo sin parar.

Se añaden las galletas trituradas a la leche infusionada retirada del fuego y se remueve un poco hasta que se integren bien. También fuera del fuego se añade la mezcla de huevos con maizena y leche a la mezcla de leche con galletas.

Se vuelve a poner al fuego, no muy alto, moviendo suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que las natillas espesen.

En cuanto llegan a hervir espesan de maravilla. Se vuelcan en boles individuales o en vasitos, como prefieras.

Se rompe una galleta en dos partes y se pone media de adorno en las natillas, en horizontal o en vertical, a tu gusto, y se espolvorean con canela molida. Se dejan enfriar unas horas.