La salsa verde es infalible para un montón de pescados y mariscos. Realmente, es una salsa marinera tradicional elaborada con cebolla, ajo, vino blanco, un poco de harina para ligar la salsa y espesarla y perejil picado.
Aunque los precios de las almejas son más abultados en Navidad, es en estas fechas cuando las familias y los amigos se juntan y comparten alrededor de la mesa unos momentos fabulosos.
Por eso, en mi casa se comen también en estas fiestas pues celebramos la vida y estar juntos.
Para 4 personas:
- 1 Kg de almejas
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina de trigo
- perejil fresco picado
- sal
- agua mineral con gas para la limpieza de las almejas
Se ponen en remojo las almejas en abundante agua mineral con gas y sal durante 2 horas. Aunque las almejas vienen ya bastante purificadas, no está de más eliminar todos los restos de arena.
Se pone en una cazuela o sartén grande aceite de oliva y se añade la cebolleta picada junto con el ajo a pochar.
Cuando esté la cebolla sudada o blandita se añade la cucharada de harina y se tuesta un poco, removiendo con una cuchara de palo. Se cocina durante un par de minutos.
Se agrega el vino blanco y se deja que dé un hervor. Se incorporan las almejas hasta que se abran las conchas.
Las que no se abran se desechan porque estaban ya muertas. Es inútil calentar más pues no se van a abrir.
Una vez abiertas las almejas, se espolvorean con perejil recién picado y se sirven de inmediato.
No hay comentarios:
Publicar un comentario