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jueves, 30 de diciembre de 2021

Patatas Bombay O Al Estilo Indio

Al igual que hay tantas paellas o cocidos como cocineros , lo mismo se puede decir de las patatas Bombay.

Se cree que el término procede de los restaurantes indios de Reino Unido, en los que hay multitud de recetas con patatas o Allo: jeera allo o patatas con comino, allo matar o con gisantes...

Estas son realmente las patatas jeera que, aunque llevan otras especias, la predominante es el comino. También la cúrcuma les aporta ese bonito color amarillo. 

Al hacerlas, la cocina se impregnó de esos maravillosos aromas orientales que anticipaban un plato delicioso.

Os animo a probarlas, como guarnición o solas. ¡Seguro que no os defraudan!

Para 4 personas:

  • 4 patatas medianas
  • 1 cucharada de comino en grano
  • aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada rasa de cúrcuma
  • 1 cucharada rasa de comino en polvo
  • 1 cucharada rasa de chile en polvo
  • 1 cucharada rasa de cilantro en polvo
  • 1/2 cucharadita de pasta de ajo y gengibre (sustituible por una pizca de jengibre y ajo molidos)
  • sal
  • zumo de lima o de limón
  • cilantro fresco picado
Se cuecen las patatas, enteras y si pelar, en abundante agua salada (yo le agrego una hoja de laurel y un diente de ajo sin pelar) durante 20 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor las notes blandas. Es importante no cocerlas mucho pues de deshacen si no al cocinarlas con las especias.


Se pelan, se cortan en dados no muy grandes y se reservan.

En una sartén o wok se pone un poco de aceite, se calienta y se añade el comino. Se deja unos segundos que el comino se tueste, liberando su fragancia.


Se incorpora al aceite la cebolleta o cebolla dulce, bien picada y se deja pochar hasta que esté bien blandita y ligeramente dorada.


Se añade, si se tiene disponible (yo no lo tenía), la pasta de ajo + jengibre. Yo lo sustituí por ajo en polvo y jengibre en polvo. Se remueve bien el conjunto.


Después se van agregando el resto de especias: cilantro molido, cúrcuma, comino y chile molido al gusto.

Se remueve todo muy bien, se añaden las patatas en cubos reservadas y se mezcla todo, cuidando que las patatas no se deshagan.


Se dejan unos minutos para que se impregnen de los aromas y se sirven, calientes, añadiendo un poco de zumo de limón y espolvoreando con cilantro fresco.









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