El Strogonoff es una salsa asociada al conde Pável Alexándrovich Stróganov que aparece en una receta del año 1861. Lleva crema fresca o nata, champioñones y chalotas y se suele hacer con buey (o ternera), pero yo la he actualizado al hacerla con otra carne tan rica como el secreto de cerdo.
Realmente es como un guiso que ablanda una carne sellada en aceite (o manteca) pero en lugar de cocerse la carne en caldo o agua, lo hace en nata o crema fresca.
Tiene un sabor delicioso, aunque es un plato bastante calórico y que llena bastante, así que, recomiendo combinarlo con una ensalada ligera. Para compensar.
Para 4 personas:
- 2 secretos ibéricos (son filetes alargados como de 300-350 g)
- 2 cebolletas o cebollas dulces
- 400 g de champiñones
- 300 mL de nata líquida para cocinar
- 1 copita de vino o brandy
- 4 ó 5 pepinillos
- pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. También se pican las cebolletas. Se reservan.
Se cortan los secretos en tiras alargadas (Yo se lo pedí a mi carnicero) y se doran o sellan en una sartén con un poco de aceite, con una pizca de sal.
Se retiran a una cazuela. En esa sartén se añade un poco más de aceite, si es necesario, y se agrega la cebolla picada. Se deja que se pochen o ablanden hasta que queden transparentes.
Se incorporan después los champiñones fileteados. Se cocinan unos instantes hasta que pierdan el agua de vegetación.
Se incorpora el vino blanco o el brandy, se sube un poco el fuego y se deja que se evapore el alcohol (unos 5 minutos)
Se pican mientras los pepinillos y se añaden éstos junto al contenido de la sartén a la cazuela donde estaba la carne.
Se agrega la nata líquida a la cazuela, se remueve todo y se rectifica de sal y pimienta.
Se deja que dé un hervor, se baja el fuego y se mantiene unos minutos hasta que la carne se impregne de los sabores.
Se sirve muy caliente, acompañado de arroz blanco y espolvoreado con pimentón dulce.
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