Los platos italianos tienen algo especial. Esa combinación de queso y tomate con hortalizas es sana, nutritiva y sabe a gloria.
Por eso, cuando vi esta receta en una web italiana, no pude resistirme a hacerla y darle mi toque personal.
Sorrento es una localidad de Campania, cerca del golfo de Nápoles, cuna del licor Limoncello y con un clima fabuloso.
Estos calabacines utilizan ingredientes clásicos de la cocina italiana: tomate, queso y albahaca.
Ya veréis como es una receta sencilla y el resultado es magnífico.
Para 4 personas:
- 2 calabacines hermosos (400 g)
- 250 g de tomates cherry
- 1 pieza de fiordilatte (un tipo de mozarella pero más cremosa)
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de albahaca
- queso Grana Padano para rallar
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- sal y pimienta negra
Se deja escurrir el queso fiordilatte y mientras tanto se lavan y se cortan los calabacines en rodajas (redondas y/o rectangulares).
Se pone un poco de aceite en una sartén y se añaden los dos ajos picados. Se tuestan un poco para que se aromatice el aceite. Yo los retiré para que no se quemaran.
Se ponen los calabacines en la misma sartén y se deja que se cocinen unos 8-10 minutos.
Se retiran y se reservan. Se lavan los cherries y se ponen en la misma sartén en la que se cocinaron los calabacines. Los puedes cortar a la mitad para que suelten sus jugos.
Se sazona con sal, pimienta y albahaca. Se deja que se cocinen durante 5 minutos a fuego no muy alto.
Se escoge una fuente o recipiente para el horno. Se ponen los ajos reservados y se van colocando capas sucesivas. Empezamos por los calabacines, los cherries encima, albahaca picada y la mozzarella fiodilatte cortada en trocitos por encima.
Se vuelve a hacer otra capa de calabacines, tomatitos, albahaca y queso. Se acaba rallando queso Grana Padano (o Parmesano Reggiano) y se introduce en el horno precalentado a 200º C con calor arriba.
Se mantiene unos 10 minutos o hasta que veamos que se ha gratinado el queso.
Se sirven recién horneados o templados, como gustes.
Un buen vino como este PEDRAZAIS, regalo de mi querida amiga gallega Victoria.
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