Empanadillas de Bechamel, Ternera Y Puerro Al Horno

 

Las empanadillas, o empanadas como dicen en Argentina, son una preparación que gusta a todos los públicos. Frías, tibias o calientes de las de soplar, fritas como antaño o al horno, con masa casera (oh, las de mi suegra Amparo) o comprada... todas son deliciosas.

Crecimos con las de bonito con tomate de La Cocinera (gracias mamá por esas cenas de dos docenas de empanadillas fritas), que son las más emblemáticas, pero hay más rellenos cuyo límite es el de tu imaginación.

Mi tía Carmina las hacía de crema pastelera (pincha aquí) y era una fiesta la merienda que se montaba.

Esta receta es como una fusión de empanadilla + croqueta. Una bomba deliciosa que resulta de una cremosidad fastuosa.

Para 24 empanadillas:

• 2 paquetes de obleas para empanadillas
• 300 g de ternera picada
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 2 cucharadas de mantequilla (50 g)
• 2 cucharadas de harina (50 g)
• 500 mL de leche 
• aceite de oliva
• nuez moscada o pimienta blanca, lo que tengas en casa
• 1 huevo
• sal 
• guacamole para acompañar

Se pone en una sartén un poco de aceite y se pochan el puerro y la cebolleta con sal y pimienta, a fuego no muy alto durante un buen rato.

Cuando esté lista y un poco caramelizada, se incorpora la ternera picada y se cocina unos cinco minutos.

Se prepara la bechamel poniendo en una sartén o cazo dos cucharadas de mantequilla (yo prefiero poner una de mantequilla y una de aceite de oliva virgen) a derretir.

Cuando esté caliente se añade la harina y se remueve enérgicamente para hacer una roux o bola de masa.

Se va incorporando, poco a poco, leche caliente y removiendo sin parar. 

Se va ligando la bechamel, poniendo sal y nuez moscada hast que quede cremosa sin ser líquida.

Se añade bechamel a la carne con puerros y se remueve bien hasta conseguir la textura deseada.

Se deja atemperar y cuando esté fría se van rellenando las obleas de empanadilla.

Se calienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Se pintan las empanadillas con huevo batido y se introducen en el horno hasta que se doren.

Se prepara el guacamole con un par de aguacates machacados, cebolleta picadas, tomate picado, cilantro, zumo de limón, sal y una pizca de tabasco:

Se comen calientes o tibias, al gusto. 

También las que sobran se comen frías al día siguiente y están de vicio.