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domingo, 19 de febrero de 2012

Solomillo De Cerdo Ibérico Con Salsa De Puerros


El cerdo ibérico es la raza porcina perteneciente a la península Ibérica. Son ejemplares rústicos, alimentados con bellotas y andarines por su crianza en dehesas.

Su carne es baja en calorías. Es un protector cardiovascular pues su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico y además: está buenísimo!.


  • Un solomillo ibérico
  • una cebolleta
  • un puerro
  • una zanahoria
  • una taza de caldo de verduras
  • un vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Se trocea el puerro, la cebolleta y la zanahoria y se pochan en un poco de aceite de oliva. Cuando estén blanditos se añade la taza de caldo y el vaso de vino blanco , se salpimenta y se deja un rato que se reduzca el vino.

A continuación se pasa por el chino o por la batidora la salsa. Se añade un poco de agua si resulta muy espesa. Se mantiene muy caliente mientras se preparan los solomillos.

Para ello se pone a calentar poco aceite en una sartén hermosa. Cuando esté muy caliente se marca el solomillo por todos sus lados. A mi me gusta crudo por dentro, pero lo hacéis según vuestro gusto.

Se filetea y se sirve acompañado de la salsa muy caliente.

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