Bienmesabe (Cazón En Adobo)

Los andaluces poseen una técnica de fritura perfecta y un saber hacer marinados inigualable (seguro que con influencias árabes y romanas).

Nunca sabe tan rico un "bienmesabe" como en una taberna andaluza y acompañado de una cerveza bien fría...

• 1 Kg de cazón
• 1 vaso de vinagre de Jerez
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• 100 g de harina
• agua 
• aceite
• sal

Se compra un buen pedazo de cazón sin piel y se pide que lo corten en dados. Este pescado, de aspecto semejante al tiburón , se vende limpio y de una pieza.

Se prepara un adobo majando en el mortero o en la picadora pimentón, orégano, comino, sal y ajos. Se dispone el pescado en una fuente y se cubre con la majada diluída en vinagre y a la que se añade un poco de agua. Es mejor no retirar el pescado del adobo pronto. Debe estar, por lo menos 8 horas (yo lo dejo toda la noche en el frigo) para que macere bien.

Al día siguiente, se escurre bien el cazón, se pasa por harina y se fríe en aceite caliente. Se sirve de inmediato.

Majada de pimentón, orégano y cominos