El cerdo ibérico es la raza porcina perteneciente a la península Ibérica. Son ejemplares rústicos, alimentados con bellotas y andarines por su crianza en dehesas.
Su carne es baja en calorías. Es un protector cardiovascular pues su grasa es rica en ácidos grasos monoinsaturados y en ácido oleico y además: está buenísimo!.
- Un solomillo ibérico
- una cebolleta
- un puerro
- una zanahoria
- una taza de caldo de verduras
- un vaso de vino blanco
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
Se trocea el puerro, la cebolleta y la zanahoria y se pochan en un poco de aceite de oliva. Cuando estén blanditos se añade la taza de caldo y el vaso de vino blanco , se salpimenta y se deja un rato que se reduzca el vino.
A continuación se pasa por el chino o por la batidora la salsa. Se añade un poco de agua si resulta muy espesa. Se mantiene muy caliente mientras se preparan los solomillos.
Para ello se pone a calentar poco aceite en una sartén hermosa. Cuando esté muy caliente se marca el solomillo por todos sus lados. A mi me gusta crudo por dentro, pero lo hacéis según vuestro gusto.
Se filetea y se sirve acompañado de la salsa muy caliente.
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