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viernes, 18 de mayo de 2012

Gazpacho Andaluz


El popular gazpacho es una crema a base de verduras troceadas y machacadas junto con pan, ajo, aceite y vinagre. Era una comida de labradores que, se cree que se cocinaba desde Al-Andalus, pero, con la llegada a Europa del tomate en el siglo XVI, incorporó el característico y distintivo color rojo-anaranjado.

Para el refrescante y delicioso gazpacho no debemos escatimar con el uso de un buen vinagre de vino. En España se elaboran excelentes vinagres, como el de Jerez, que cuenta con denominación de Origen Protegida. De este condimento ancestral ya os hablé en la entrada El Alegre Vinagre.

Como ocurre con todas las recetas y según las preferencias, se pueden modificar las cantidades de los ingredientes del gazpacho. Eso si, hay que actuar con moderación: un gazpacho con exceso de ajo, pepino y vinagre puede ser incomestible.




  • 1 Kg de tomates maduros
  • 1 pimiento verde (o rojo)
  • 1/2 pepino (yo sólo pongo dos rodajas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 copa de vinagre de Jerez
  • 1 cuarto de barra de pan del día anterior
  • 1 tacita de aceite de oliva
  • agua
  • sal

Se limpian todas las hortalizas, se cortan y se ponen en una ensaladera a macerar mezcladas con el pan troceado, el aceite y el vinagre y un poco de agua.

Se ponen los ingredientes en la trituradora y se baten muy finos, por tandas. Yo los voy pasando, de nuevo, por el pasapuré o chino, para que no queden pepitas ni pieles.

Se rectifica de sal y de aceite y vinagre, y se añade agua si ha quedado muy espeso. Se cortan los ingredientes de la guarnición ( cebolla, tomate, pepino, pimiento y pan) en trozos muy pequeños y se sirven en un plato aparte.




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