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martes, 2 de octubre de 2012

Manzanas Asadas Con Crema Inglesa



La crema inglesa (crème anglaise en francés o custard en inglés) es una salsa dulce utilizada en la repostería inglesa. En Italia también preparan una crema similar llamada zabaglione.

Se prepara como unas natillas, con huevos, leche y azúcar y se aromatiza con vainilla pura. Por este elemento aromatizante se observan esas "manchitas" oscuras que son los granos de vainilla molida.

La receta de la crema inglesa es la receta familiar hecha por mi tía Carmina desde hace años y que utilizamos siempre para acompañar los pasteles y coulant de chocolate.


Para cuatro personas:

  • 6 manzanas reinetas (pongo dos manzanas más por si alguien repite)
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 6 cucharaditas de azúcar morena
  • 6 cucharaditas de vino dulce (yo las hice con Pedro Ximénez)
  • 150 g de chocolate fondant

Para la crema inglesa:

  • 4 yemas de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 250 mL de leche (un vaso) + 750 ml de leche más
  • 40 g de harina de trigo (una cucharada sopera)
  • una corteza de limón
  • vainilla pura molida o en vaina para rascar
Se lavan las manzanas y se retiran los corazones con el utensilio especial (es como un cilindro con mango con la punta con aristas, yo lo compré en Ikea). Se colocan en una fuente y se añade en el hueco una cucharadita de azúcar y otra de vino dulce. Se asan a 180º C durante una media hora o 40 minutos.

Mientras tanto vamos preparando la crema inglesa. En un recipiente se baten las yemas con el azúcar hasta que estén blancas y espumosas. Añadimos la vainilla y la harina de trigo.

En un cazo al fuego se hierven los 3 vasos de leche restantes con una corteza de limón. Poco a poco se va añadiendo el vaso de leche sin parar de remover con cuchara de palo a las yemas con el azúcar. En  el cazo a la lumbre de la leche hervida se pone un colador y se pasa por él la crema líquida.

A fuego no muy alto se va batiendo continuamente con varillas hasta que espese (en el momento en que empieza a hervir, espesa). Debe adquirir la consistencia de unas natillas claritas.

Se trocea el chocolate y se pone a derretir, ya sea al baño María o, con cuidado en el microondas respetando el tiempo. 

Se pone en un plato de postre cada manzana, añadiendo por encima la crema inglesa y también rodeándola de crema. Se espolvorea con unas nueces picadas y se decora con unos hilos de chocolate fundido.




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