Parmentier De Pollo Y Bacon

Antoine Parmentier, el inspirador

Antoine Parmentier fue un agrónomo y nutricionista francés nacido en el siglo XVIII que consiguió darle a la patata su justo lugar en el Olimpo gastronómico.

Durante su cautiverio en la Guerra de los Siete Años y ante las penurias y escaseces que sufrían los soldados y la población, pensó en la patata como una alternativa alimentaria. El tubérculo no gozaba de muy buena fama y se le consideraba incluso venenoso.

Gracias a su entusiasta defensa consiguió que incluso el rey Luis XVI probara la patata y consiguió que se levantaran las leyes que prohibían su cultivo.

En honor a este peculiar personaje, se llama Parmentier (o hachis parmentier por sus ingredientes picados o desmenuzados) al plato francés que alterna capas de puré de patatas con carnes troceadas o picadas de buey, ternera o pollo.

Para seis personas:

• 2 pechugas de pollo (o 400 g de carne picada de pollo o mezcla pavo-pollo)
• 100 g de bacon
• 1 Kg de patatas (unas cuatro patatas)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 manojo de perejil
• 90 g de mantequilla
• 40 g de queso rallado para gratinar
• nuez moscada
• sal y pimienta

Se pelan las patatas, se lavan, se trocean y se cortan en trozos. Se cuecen en agua salada durante 20 minutos. Se escurren bien y se pasan por el chino o pasapuré. Si no se tiene este aparato, se aplastan con un tenedor. Cuando esté, machacadas se añade la mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Se puede añadir un poco de agua de cocción o de leche si queda el puré muy espeso.

Se pelan las cebollas y las zanahorias y se pican las primeras y se rallan las segundas. Se pica la carne de pollo (si no se ha comprado picada).

Se pone un poco de aceite cubriendo el fondo de una sartén y se pocha el ajo, la cebolla y la zanahoria. A los 10 minutos se añade la carne de pollo y el bacon y el perjil lavado, secado y picado. Se deja que se cocine bien el pollo a fuego no muy alto.

Cuando esté hecho, se retira del fuego y se deja enfriar. se añade el huevo batido a la mezcla de carnes y verduras. Se precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Se engrasan las paredes de unos aros de emplatar y se colocan encima de un papel de horno en la bandeja del horno. Se rellena con las carnes hasta la mitad del aro, se aplasta un poco con la cuchara y se cubre con el puré de patatas. Se alisa con la cuchara o con una espátula y se espolvorea con queso rallado emmental.

Se hornea durante unos 25 minutos o media hora, hasta que el queso se funda y se gratine. Se pone en los platos desmoldando previamente el aro con la punta de un cuchillo y se sirve inmediatamente.

También hice los parmentier en moldes circulares: