En verano no hay mejor manera de comenzar una comida o cena con una crema o sopa fría. En España tenemos una gran variedad de posibilidades, desde el archifamoso gazpacho, el delicioso salmorejo o este ajoblanco de Málaga que tiene como novedad la incorporación del mango que le aporta un gusto tropical realmente sorprendente.
La receta procede de la Escuela de Cocina Telva, que siempre tiene aportaciones modernas de los clásicos de la cocina.
Para 6 personas (sale 1 L de ajoblanco):
- 1 diente de ajo
- 125 g de almendras molidas (hay bolsas de Vahiné con esa capacidad en el mercado)
- 1 mango maduro
- 150 g de miga de pan
- vinagre de Jerez
- 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
- agua
- sal
- pimienta recién molida
Se pela el mango y se corta en trozos. Se pone en el vaso de la batidora y se reduce a puré. Se reservan unas cucharaditas para el adorno.
Se pone en un bol grande o cacerola el pan desmigado (puede ser del día anterior o reciente), la almendra, el diente de ajo muy picado y el puré de mango. Se bate todo a alta velocidad.
Se incorpora el vinagre, la sal y la pimienta y un poco de agua para que no resulte muy espeso. Se bate de nuevo y, por último, se añade el aceite para que vaya emulsionando como una mahonesa.
Se prueba por si hace falta rectificar de sal, de agua o de vinagre. Se pone a enfriar en la nevera. Se sirve frío con una cucharadita de puré de mango.
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